吧台管理计划书.pdf

——岗位职责—— 吧员 （直接上级；吧台主管 ） 1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正 常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充 货源。 3 熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂 得其储藏方式，饮用方 式以几及制做方法。 4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破 损、无污点。 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉 顾客的姓名喜好等个人 信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 8 吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。 9 下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录 （盘点存货），根据经营预测 提出第二天的申购数量。 并将吧台内清洁做干净， 一切恢复正常 后方可下班。 吧台主管 （直接上级：大堂经理 ） 下 级： 吧员 1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2 负责和其他部门的工作协调。 3 负责本部门的工作会议及员工培训。 4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到 位，清洁是否达标。 5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况 应立即上报处理。 6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 ——吧台工作流程—— 1、准时打卡上班，不得迟到早退 . 2 、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会． 3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常， 并补充当日所需酒水及物品 4 、打扫吧台内所有清洁卫生． 5、照单按时按量准确无误地出货。 6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、 出品名称、累 计金额、现收金额、所找尾款） ． 7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空 瓶、及时处理，做到台面、 地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水 柜，周三整理制冰机，扎啤机， 周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理． 8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行 清点记录，锁好吧台所有酒柜。 9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作 ——出品、存单———服务 员按实际出货。 营业前的工作流程 营业前工作准备俗称为“开吧” 。主要有，酒吧内清洁工作、领 货、酒水补充、吧台摆 设和调酒准备工作等。 （一）吧台内清洁工作。 1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制 成。表面光滑。由于每天客人 喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状 污迹，在隔了一个晚上后会硬结 。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完 全消失为止。清洁后要在酒吧 台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。 工作台是不锈钢材料， 表面可 直接用清洁剂或肥皂粉擦洗， 清洁后用干毛巾擦干即可。 2 、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形 成油滑的尘积块，网隔层也会 由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕， 大约 3 天左右必须 对冰箱彻底清洁一次，从底部 、壁到网隔层。先用湿布和