几类不同食物对肠道菌群调节作用的研究进展.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2019, Vol.40, No.11 321 几类不同食物对肠道菌群调节作用的研究进展 聂启兴，胡婕伦，钟亚东，聂少平* （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047 ） 摘  要：肠道菌群是机体的重要组成部分，肠道菌群能在一定程度上影响宿主的营养代谢和健康。肠道菌群的组成 与功能受宿主生理状态、遗传、饮食习惯、年龄和环境等多重因素的影响。其中，膳食是影响肠道菌群结构和功能 最为重要且较为迅速的因素。作为日常生活中常见的食物资源，杂粮、杂豆和果蔬等食物含有的膳食纤维和多酚等 物质已经被证明具有调节肠道菌群的作用。肠道菌群能够发酵膳食纤维，代谢后释放维生素以及短链脂肪酸等代谢 产物，并选择性地促进一些肠道有益菌的增殖，进而在一定程度上促进宿主健康。此外，大部分酚类物质也在肠道 中被肠道菌群代谢分解后进一步提高酚类物质的生物利用率，从而改善宿主生理状态。本