《中国饮食文化完整教案新》.ppt

除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南美洲的花生和烟草。花生的引进大大丰富了人们的饮食生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，种类在七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害。从目前看，中国的烟民人数最多。这也是当初引进烟草的人们所料未及的。 2.八大菜系基本形成 鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成。 早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。 在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。 南北朝时期，苏菜崭斩露头角。 两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。 时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。 八大菜系各有千秋，各具风韵。后人还形象地对他们进行描绘，说：鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉，苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，而川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。 3.官场始现“四菜一汤” 官场上待客的“四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的。 朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜。他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令。朱元璋的“大脚皇后”马秀英堪称他的“贤内助”。为营造一个廉洁的社会氛围，使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客人的“四菜一汤”。 一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜，第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道是炒芹菜，第四道是炒青菜，最后上的是葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵既是榜样，谁若违规，严惩不怠”。 　　从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。 /programs/view/EZ8Z5I0z5bE/isRenhe=1 四菜一汤2‘ 4.政府严禁走私盐茶 明自建国之初，朝廷便将盐、茶和马皮定为国家的三大专卖物质。尤其是茶，直接关系到大明江山的长治久安。原因是：生活在西北的少数民族一向以肉和乳酪为食，自唐代起，养成了喝茶的习惯。他们认为“不得茶，则困以病”，常常为茶而侵扰中原。因此，自唐朝以来，历代统治者都实行“以茶易马，固番人心，且以强中国”的治边政策。朱元璋借鉴前人的经验，在陕、甘、川等地专门设立了茶马司，具体负责收购内地茶叶与番人换马。为保证茶马交易顺利进行，明政府还实行了一项“茶引”制度：即商人贩茶，必须先花钱买引票。否则，均属贩卖私茶。 5.饮食风尚“重鹅” 鹅在明代属于珍贵之物。人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品。由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉。据史料记载,明代曾规定巡按到地方办案时,必须“食不鹅”，即不得吃鹅菜。退休御史王杼在接待来访的巡按时，为示尊敬，又不破坏朝廷规矩，竟采取移花接木的手法，将鸡头鸡尾装在了一只肥鹅身上。那位巡按当然尝出了鹅的味道，但心照不宣，照吃不误。 4. 素食流行 在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬。像苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作诗赞美素食。宋人吃素的方式有长斋、花斋两种。 长斋：终年食素，不沾一点腥荤； 花斋：只需在特定的“十斋”日里素食。（即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日 ） 5. 食肴讲究美观 在宋代，人们已经相当讲究食肴的美观。他们认为，食品菜肴若能使人爽心悦目，不但可以增进食欲，还可以产生一些美的联想和美的享受，基于此，厨师们无论在食品造型方面，还是在色彩搭配方面，都分外下工夫。 当时，食品造型主要分三类：一是以食物的自然形状构成，二是将食物原料切割构成，三是对食物原料雕刻而成。 6. 浙徽菜系出名 在宋代，尤其是在南宋时期，浙菜已名扬天下，徽菜也脱颖而出。 浙菜：杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。 特点：浙江