3乙醇2-精选课件(公开).pptVIP

（一）糖化菌：米曲霉、白曲霉、黄曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉 （二）乙醇发酵菌： ED途径 发酵过程中的副产物 （甘油、杂醇油、有机酸） 两种淀粉酶性质的比较 原料输送：气流法 粉碎的目的主要是增加原料受热面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀，糊化，缩短后续热处理时间，提高热处理效率。另外，粉末原料加水混合后容易流动输运。 原料粉碎的方法要分为干粉碎和湿粉碎两种。目前国内大多采用于粉碎法，设备大多采用锤式粉碎机，采用粗碎和细碎两级粉碎工艺，经细粉碎后颗粒一般小于2.0mm。湿粉碎时，将蒸煮所需水量和原料一起加入粉碎机中，原料粉末不飞扬，省去除尘通风设备，但粉碎后的粉料不能储存，宜立即用于生产。 粉 碎 其他： 辊式粉碎机；鄂式破碎机 淀粉质原料吸水后在高温高压下蒸煮，可以破坏植物组织和细胞，使淀粉彻底糊化、液化，使蒸煮物料成为均一的糊化醪，为进一步的淀粉转化为糖创造良好的条件；其次蒸料还有灭菌的作用。 蒸 煮 需要注意的是，蒸煮会引起原料组分的变化：在微酸性条件下，加热会使戊聚糖分解成木糖和阿拉伯糖，木糖可进一步分解为糖醛酸；果胶在高温高压下会形成甲醇，因此，在蒸煮过程中应严格控制工艺操作。 木糖的分解 高温蒸煮时各种组分的化学变化 半乳糖醛酸甲酯 H2O CH3OH