《DB34 T 341-2003 豆制品 卤制豆腐干》.pdf

ICS DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 341—2003 豆制品 卤制豆腐干 2003-05-20 发布 2003-05-20 实施 安徽省质量技术监督局 发布 DB34/T 341—2003 前 言 豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设， 保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子 工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、 工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了卤制豆腐干的标准。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。 本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、万颖。 I DB34/T 341—2003 豆制品 卤制豆腐干 1 范围 本标准规定了卤制豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。 本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的卤制豆腐干技术要求。 2 引用标准 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/Tl0229-1994 豆制品理化检验方法 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB5461-2000 食用盐标准 GB5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB2715-1981 粮食卫生标准 GB/T13013-1991 色拉油卫生标准 GB13104-1991 白糖卫生标准 GBl886 食用碱标准 3 生产工艺 原料筛选—浸泡—清洗—磨浆—分离—煮浆—点脑—养脑—制作—压榨成型（白干）—切制—凉风 （—油炸）—卤制—装袋封口—杀菌—包装—贮存 4 技术要求 4.1 原料及辅料 大豆应符合GB 2715规定要求。 食用油应符合GB1536-79规定要求。 生产用水应符合GB 5749-1985规定的标准要求。 食用盐应符合GB5761-2000规定要求。 食品添加剂应符合GB 2760-1996中允许使用的产品标准规定要求。 生产用糖应符合GB 13104-1991规定标准。 生产用碱应符合GB 1886规定标准。 五香八味按规