预防和应对公共卫生伤害事故发生 (4).PPTVIP

饮食安全与健康 学习目标 了解饮食安全知识，理解食品污染的定义及其分类。 理解食品中毒定义及其分类。 理解和掌握预防食品污染的方法，并能够日常运用。 理解和掌握预防食品中毒常识。 掌握食物中毒急救措施。 一、饮食安全 食品是人类赖以生存的基础。食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节会受到有害物质的污染，降低了食品卫生质量，对人体造成不同程度的损害。 食品不安全，这里是指食品污染。 二、预防食品污染 1.家庭中果蔬食品去污常见方法 浸泡水洗法 碱水浸泡法 去皮法 储存法 加热法 2. 安全选购食品 首先要正确识别标签，查看标签内容是否清晰、齐全。 其次要选择没有污染、杂志、没有变色、变味的食品。 3. 正确加工和保存食品 4. 保持清洁卫生 三、食品中毒 食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性或亚急性疾病。 1. 细菌性食物中毒 2.化学性食物中毒 3.有毒动植物中毒 4.真菌毒素和霉变食物中毒 四、食物中毒预防 首先是树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，增强防病能力。 其次是懂得一些基本常识。 五、食物中毒的急救 食物中毒种类多，发病情况亦有不同，但是一般情况下潜伏期短而集中，具有暴发性，人与人之间不直接传染。一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，若无法尽快就医，可采取如下急救措施： 催吐 导泻 生物性污染 生物性污染是微生物及毒素、病毒、寄生虫及虫卵等对食品的污染从而影响食品质量安全问题，直接或间接地使人感染或传染各种疾病。 微生物污染：主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素和 病毒。 寄生虫及寄生虫卵污染：主要传播肠道寄生虫病。 昆虫污染：主要为甲虫、螨类、蛾类及蝇蛆等。 2.化学性污染 化学性污染是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物污染，汞、镉、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。 工业“三废”，农业生产化肥及农药及生活环境中的污染物污染。 使用不符合卫生要求的食品容器、材料及运输工具对仪器产生的污染。 食品添加剂污染物 3.放射性污染 放射性污染是指放射性物质是指放射性物质释放的放射线造成的污染。主要是食品吸附或吸收了放射性物质而造成的污染， 选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期及要求保存环境。 正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟 后方可食用。 冰箱等冷藏设备要定期清洁；冷冻食品如果超过3个月最好不要食用。 不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。 腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌制至30天以上再食用；现腌的菜的，最好马上就吃。 食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透。河豚鱼要经过专业厨师烹调，才可吃。生吃海产品前，应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定作用。 不吃腐败发霉的食物，不吃鱼胆。