2 食品微生物检验基本知识.ppt

Contents 第一节 食品微生物检验样品的 采集与处理 食品微生物检验是根据一小部分样品 的结构对整批食品作出判断的,判断级 食品微生物存在与否及种类和数量。 基本概念 无菌 无菌操作 无菌样品的采集 一、食品检验样品采集的原则 1.所采样品应具有代表性 每批食品应随机抽取一定数量的样品， 在生产过程中，在不同时间内各取少量样品 予以混合。 固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。 2.采样必须符合无菌操作的要求， 防止一切外来污染 无菌取样 3. 再保存和运送过程中应保证样品 中微生物的状态不发生变化 4.采样标签应完整、清楚 二、检验前的准备工作： 包装无菌取样的工具 拥有正确的采取产品或加工过程的无菌取样器械工具是至关重要的。 取样标识： 样品号、取样日期、取样人等。 人员的工具设施：工作服、发网或消毒处 理过的清洁的鞋靴必须具备有助于证明采 集者没有污染到食物产品或样品。 2.生产线样品 环境样品 环境样品用细菌拭子 其他准备 　 盒子或制冷皿 灭菌容器 　　 取样工具　 　　 灭菌手套 无菌棉拭子 灭菌全包装袋 　 当样品收集时，样品采集时的条件例如产品 的温度、地点等，连同扦样样品号唛