科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维 (3).PPTVIP

黄瓜： 清脆可口，具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收，可以有减肥和调整脂质代谢的功效。 人为什么要吃饭呢？ 食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？ 食物中含有六类营养物质： 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 “第七类营养素”----膳食纤维 食物中除了含有六类营养物质外，还含有： 请说出你喜欢吃的两种食物 （蔬菜、水果、肉、蛋、奶等） 知识窗口——膳食 　 一、自主学习：（阅读教材25页） 膳食纤维定义 你只要仔细观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。 这些细丝就是一种膳食纤维 膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。它是不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用。 想一想，问一问： 问题1、 我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。那么人的肠道里有没有这样的微生物呢？ 想一想，问一问： 问题1、 我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。那么人的肠道里有没有这样的微生物呢？ 没有，人是无法消化纤维素的，对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。 合 作 探 究： 问题2、人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？ 合 作 探 究： 问题2、人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？ 不是，纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。 二、膳食纤维的地位： 膳食纤维既不能消化吸收，也不能产生能量。被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。 但是在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维成为人们关注的物质，并被补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素并列。 三、膳食纤维的分类及意义： 三、膳食纤维的分类： 根据它是否可溶于水的性质: 分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维：主要存在于水果、藻类等食物中。 不可溶性膳食纤维：主要的来源是粗粮、豆类等食物中。 四、小组讨论：膳食纤维的功能有哪些呢？ 四、小组讨论：膳食纤维的功能有哪些呢？ 1.排便通畅 膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，缓解便秘的症状。因膳食纤维遇水会膨胀，可刺激胃肠道消化液的分泌，从而增强胃肠蠕动，减短食物残渣在胃肠道停留的时间，促进排泄，排出身体毒素。 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。 2.预防结肠和直肠癌 3.维持正常体重 膳食纤维本身体积大，进入胃肠后，会占较大的空间，此外，因为它消化得慢，遇水又会膨胀，从而就有了增强饱腹感的功效，多吃富含膳食纤维的食物，能间接减少热量的摄入，有利于控制体重。 4.防治痔疮 痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。 5.促进钙质吸收 在日常饮食中摄入的钙质，通常只有30%左右能被人体吸收利用，其余70%都会被排出体外。当可溶性膳食纤维进入人体后，能帮助提高肠道中钙的吸收和平衡，而钙可以促进脂肪的消耗，抑制脂肪的合成。 6.降低血脂，预防冠心病 由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。 7.改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。 8.改善口腔及牙齿功能 现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。 9.防治胆结石 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。 10.预防妇女乳腺癌 乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。 　随着生活水平提高，人们吃的植物性食物越来越精细，为了“好”的口感，食品加工业更是不遗余力