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第三节羰氨反应-.docVIP

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  • 2019-12-23 发布于湖北
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第三节羰氨反应-.doc

    4. 氧 虽然氧不直接影响羰氨反应，但它对 脂肪含量高以及含酚多的食品的变色有明 显的促进作用。 5. 褐变阻剂 一些物质能抑制羰氨，起到防止食品 褐变的作用，这叫褐变阻剂。 亚硫酸盐 酸式亚硫酸盐

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