食品质量控制和管理.ppt

食品生产企业 必须严格按照国家标准或行业标准组织和实施生产，走标准化生产之路，提高市场竞争力。 “严格按标准组织生产” 范例： 《食品添加剂使用标准》 (GB2760) 强制性标准 要限量限范围使用食品添加剂 3. 食品卫生与安全的质量控制 是食品质量管理的核心和工作重点 食品卫生与安全问题是全球性的严重问题 如： 英国的疯牛病；日本的大肠杆菌O157事件；比利时的二恶英事件 大力推行食品良好生产规范、危害分析与关键控制点系统、ISO22000标准系列、ISO9000标准系列。 范例： 二恶英的事件 1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。 二恶英是一种有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最强的。 它的致癌性极强，还可引起严重的皮肤病和伤及胎儿。 4. 食品质量检验的制度和方法 食品质量检验： 是食品质量控制的必要的基础工作和重要的组成部分 是保证食品卫生与安全和营养风味品质的重要手段 研究内容： 确定必要的质量检验机构和制度 根据法律标准建立必需的检验项目 选择规范化的切合实际需要的采样和检验方法 根据检验结果提出科学合理的判定 主要热点问题： ⑴ 提出新的检验项目和方法 范例： 基因工程的出现就要去对转基因食品进行检验 食品出口对农药残留和兽药残留检验方法 ⑵ 研究新的简便快速方法 范例： 如致病菌的快速检测方法 ⑶ 在线检验和无损伤检验 ① 在线检验 及时获取信息并反馈到生产线上进行控制 ② 无损伤检验 范例： 红外线检验 范例： 2000年9月1日至2001年6月15日期间，韩国共对中国产224种计3580批水产品进行了金属探测检查，共在15种、74批货物中检出金属异物。 自《中韩水产品卫生管理协议》于2001年7月1日生效以来，韩方先后于7月10日、8月1日、14日、18日和9月6日、20日共6次从99.3吨中国产水产品中检出38个小铅块。 2001年8月16日青岛东风盐场出口韩国的鲳鱼中被检出含有铅块；2001年11月至2002年元月山东石岛、长岛等地又相继被韩国检出铅块。 （对该出口水产加工企业吊销了注册编号） 四、我国食品质量管理工作的展望 1.食品质量与管理法制化进程将加快，逐步健全我国食品安全卫生技术法规体系 企业的责任则必须按照政府制定的技术法规体系建立安全卫生自控体系，生产安全卫生食品，并主动接受官方机构对其体系实施的监控。 2.食品安全控制技术的研究与开发不断深入 我国食品生产、加工和流通过程中影响食品安全的关键控制技术、食品安全检测技术与相关设备 超严质量管理、零缺陷质量控制稳健设计等理论 无损伤检验、传感器技术、生物芯片、微生物快速检测等技术及其应用 3.逐步建立健全食品安全信用体系 2004年4月7日，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署 《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》 4.进一步完善食品企业认证工作，推进食品企业标准化、国际化 认证 国际通行的现代质量管理、质量控制的有效手段 实际是指质量认证 世界上各个国家几乎都有产品的质量认证等质量监督管理制度，其实质就是对产品进行具体的标准化管理。 质量认证 也称合格认证 是由处于公正第三方地位的认证机构证明食品及其生产、加工和贮运、销售全过程符合标准、技术规范要求的合格评定活动。 一种外部质量保证的手段 特点： 第三方进行的证明活动 范例： 绿色食品认证中 中国绿色食品发展中心 是独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。 提问： 为什么企业进行质量认证？ 解释： 凡有质量认证标志的产品，在消费者心中就会有安全感和信任感，其在市场上的购买率就必定高于其它同类产品。 在对外合作中，进口商和合作伙伴可能会提出质量认证这个要求以作为产品质量的保证。在出口贸易中，也以有无认证标志作为产品能否被选用的先决条件。 范例： 美国要求销售到美国的水产品，必须进行HACCP认证。日本对蔬菜、大米等农产品实行了“有机食品”认证制度。凡要进入日本市场的相关产品，必须获得有机食品认证。 范例： 丹东罐头厂生产的红梅牌滑子蘑罐头主要销往日本，认证前每年生产量最多1200吨。 取得认证资格后，在日本“粮油新闻”上刊登了该厂滑子蘑罐头通过中国国家认证的消息，日本川铁株式会社随即提出全部包销该厂生产的带有认证标志的产品，年需要量4000吨，大大超过该厂的生产能力。 事实说明，企业取得质量认证的资格，有利于产品进入国际市场和扩大出口。