水产品加工绪论.docVIP

绪论 ? 内容提要 ??????? 水产利用化学的意义 ???????? 从水产品利用上看鱼贝类的特性 ???????? 水产品加工的内容、意义、研究现状和发展趋势 ???????? 世界水产加工领域基础研究成果 ???????? 要解决的主要科学问题 学习要求 ??????? 了解水产利用化学的意义 ??????? 掌握渔获物的不稳定性以及鱼种及其组成成分的多样性 ??????? 掌握水产品资源生理活性物质、有毒物质的存在 ??????? 掌握水产食品原料肌肉组成、营养成分、浸出物成分的 特点 ???????? 掌握容易腐败变质的原因 ???????? 水产品加工的内容、意义、研究现状和发展趋势 ???????? 世界水产加工领域基础研究成果 ???????? 要解决的主要科学问题 建议学时 2学时 第一节 水产利用化学的意义 ? 一、水产品利用与水产利用化学 水产品利用的目的：在于尽不解的有效利用，这些水产生物，为人类健康和福利提供种各食品和工业医药用品原料。为了有效地利用水产生物资源，首先必须明确掌握作为原料的水产生物的化学特性，并根据其特性来考虑利用途径。 水产利用化学的意义：从化学上阐明各种原料的特性。同时在水产品的贮、加工利用过程中，从化学上阐明其间所发生的成分变化或变质的机理，确立保持品质，提高质量的方法。 ? 二、粮食问题与水产利用化学 水产品可用于各种目的：1、