清真菜式相关明.docVIP

清真菜概述清真，是中国穆斯林的用语，意思是：伊斯兰教的。中国清真菜是既有伊斯兰教色彩，又有中国饮食风格的菜肴的统称。它是伊斯兰教饮食文化中一颗璀璨的明珠，中华美馔的一个重要支柱。（一）清真菜的形成早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的回族人经营。清真菜有三种形式，即：清真寺院菜（教席菜）、小型商业菜和民间家庭菜。据考证，早在唐初北京就建立了清真寺（今北京西城区清真礼拜永寿寺），这表明，清真寺院菜在那时就已产生。每当古尔邦节（宰牲节）、开斋节（肉孜节、尔德节）。圣纪节（圣会）等伊斯兰教重大节日，清真寺内大摆没有酒的筵席（禁酒为伊斯兰教规）。教席菜多为阿拉伯传统饮食，结合地区饮食特点逐渐形成的一整套菜点。在北京地区，它包括：油香、肉粥、肉火烧、炸卷果、红松羊肉、醋熘肉片等，这些菜点的烹制方法已具有我国传统烹调技法的特色。小型商业菜，长期以来多以走街串巷、小食摊贩经营为主要特征。家庭菜是穆斯林群众居家的常用菜肴。早期的清真菜点，总体上保持着阿拉伯饮食文化的风味。选料上，善用羊肉、洋葱、胡萝卜、胡椒粉、杏仁粉、盐等，不喜用酱油。口味上，以辣、甜、咸、酸为特色。工艺上，以烤、炸、煮、冲见长（这里所说的“冲”，是指面点小吃的成熟方法）。 清真食品 　　清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。 　　《古兰经》关