发酵工程第9讲.pptVIP

  1、染菌对发酵的影响 几乎所有的发酵工业，都有可能遭受杂菌的污染。染菌 的结果，轻者影响产量或产品质量，重者可能导致倒 罐，甚至停产。 1.1染菌的危害： 1.1.1 分解产物 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌（细短产气杆菌）都能直接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏。 1.1.2 导致发酵过程异常 菌体生长速度缓慢、菌体代谢异常或过早老化、耗糖慢、 pH发生异常变化、发酵过程中泡沫异常增多，发酵液颜色异常变化、代谢产物含量下跌、发酵液黏度异常增加。 1.1.3 影响产物的提取、产品质量 对过滤的影响： 发酵液的粘度加大，菌体大多自溶 由于发酵不彻底，基质的残留浓度加度。造成的后果： 过滤时间拉长，影响设备的周转使用，破坏生产平衡 大幅度降低过滤收率。 1.2不同染菌时间对发酵的影响 发酵前期染菌：杂菌与生产菌争夺营养成分，干扰生产菌的繁殖和产物的形成 发酵中期染菌：严重干扰生产菌的繁殖和产物的生成 发酵后期染菌：如杂菌量不大，可继续发酵。如污染严重，可采取措施提前放罐 1.3 不同染菌途径对发酵的影响 种子带菌：种子带菌可使发酵染菌