食品企业管理教材( 36张).pptVIP

食品企业管理 食品安全管理 60学时 各种食品检验技术 60学时 各种食品生产工艺 60学时 实 践 教 学 课 程实现了由理论到实践的转变 食品企业管理 64学时 与其他课程的关系 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 食品 质量管理 食品化学 食品生物化学 思想道德 马列 思想道德 马列 文化基础 办公软件 思想道德 马列 思想道德 马列 就业与创业指导 西餐与中式糕点制作 思想道德 马列 思想道德 马列 健康教育 个性爱好培养 计算机 课程 就业 创业 体育 公共课 职业技能 课程 课程载体 功能性食品 64学时 食品感官评定 36学时 食品安全性评价 64学时 食品企业管理 68学时 食品微生物 68学时 食品加工技术 96学时 食品添加剂应用技术 学时 仪器分析 72学时 药膳营养学 48学时 工作任务重构课程 课程介绍 课外实践 职业拓展 课程 选修课程 食品企业管理 财务、销售管理、产品研发 人力资源管理 物质管理 生产管理 经 理 班 组 长 车间主任 课程介绍 与本课程相关的岗位 教学内容 1 食品管理概论 2 食品企业质量与安全管理 3 食品物流管理 4 食品工厂设计管理 5 食品企业市场营销管理 6 食品企业财务管理和经济效益分析 7 食品企业技术管理 选选我们的课代表 虚位以待，他（她）会是谁呢？？？ 课代表的职责： 1、热爱本门课程 2、热心为同学服务 3、热情地做老师的小助理 教学模式 技能 1组 2组 4组 5组 3组 分 组 第一组 第三组 第三组 第四组 组长 组员 考核方法 成 绩 考 核 平时考核（50分） 期末考试（50分） 课堂发言 出缺勤 知识速测 课后作业 案例分析 选择判断题 问答分析题 情景模拟题 同学互评 案例分析题 项目一：食品企业管理概论 开篇故事 讲讲火腿肠的故事 导入案例：管理是企业的生命 ——双汇 春都：两种管理两种结果 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。 导入案例：管理是企业的生命 春都食品股份有限公司成立于1998年12月，其前身是成立于1958年的洛阳肉联厂，1999年3月在深圳证券交易所挂牌上市。 经过50年的发展，春都在历史上以“会跳舞的火腿肠”而红遍大江南北，开创了中国以西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，推动中国食品加工业的历史性变革，取得了辉煌成就。 上述这个案例，一个由小到大、到强；一个由小到大再到衰，这一成一败说明了企业的成败在于科学的管理，在于正确的战略。 美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研结果表明，有90%破产企业是由于管理不善所致。 我国国有企业80%以上的亏损企业是由于管理不善所致。 思考题 你认为“双汇”与“春都”成败的关键是什么？ 通过案例联系自己所了解 的食品生产举例简单 说说管理的重要性 话 题 项目一 食品企业管理概论 【技能目标】通过食品企业管理案例分析和实训，培养学生具有从事食品企业管理的基本技能。 【知识目标】了解食品工业系统分类；食品工业发展历史；食品工业现状和发展方向。了解现代企业管理原理；食品企业体制及管理组织；职工利益及教育；企业内部经济责任制；工业企业管理的现代化。掌握食品工业今后的发展重点和方向；食品工业发展措施。掌握食品企业内部经济责任制。 【素质目标】通过课程内容学习，培养学生具有获取信息、从事食品企业菅理的分析问题及解决问题的能力。 知识点 任务一 基本概念： 食品 食品企业 管理 企业管理 1、食品与食物的区别 2、食品与生物的区别 3、食品与其他产品的区别 4、食品与农产品的区别 思考题 食品生产加工的意义？？？ 任务二 管理 及企业管理 一、管理 （一）管理的必然性（二）管理的概念 （三