《QBT 1733.4-1993 花生酱行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 花 生 酱 QB/T 1733.4-93 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于以花生仁为主要原料,经筛选、焙炒,脱皮,分选、研磨等工序,加 入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。 2 引用标准 GB 1533 花生仁 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 3 产品分类 3.1 花生原酱 不加入任何添加物的花生酱。 3.2 稳定型花生酱 加人稳定剂(也可加入辅料) 的花生酱。 4 技术要求 4.1 原料 花生仁应符合 GB 1533 的规定 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 ─────┬──────────────────────────────── │ 要 求 项 目 ├───────────────┬──────────────── │ 花 生 原 酱 │ 稳 定 型 花 生 酱 ─────┼───────────────┼──────────────── 色 泽│ 金黄色至黄褐色,色泽应基本一致│浅黄褐色至黄褐色,色泽应基本一致 ─────┼───────────────┼──────────────── 滋味和气味│具有浓郁的花生香味,无焦糊味及 │具有花生香味和该品种应有的风味, │其它异味 │无焦糊味及其它异味 ─────┼───────────────┼──────────────── 形 态 │浓稠状酱体,允许有油脂析出 │不流动的软膏状均匀酱体,无明显油 ,无裂纹 │ │脂析出 ─────┼───────────────┼──────────────── 组 织 │细腻,无粗粒感 │细腻,无腊质感 ─────┼───────────────┴──────────────── 杂 质 │ 无外来杂质 ─────┴──────────────────────────────── / 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 ───────────┬───────────────────── │ 指 标 项 目 ├───────────┬───────── │ 花生原酱 │ 稳定型花生酱 ───────────┼───────────┴───────── 净含量允许公差 % │ ≤250/件 │ ±5.0 251～1000g/件 │ ±2.5 〉1000g/件 │ ±1.0