烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患.docxVIP

摘 要：当前食品科学快速发展，各种食品的营养特 点也在发生着改变，该文综 述了烘焙食品在新形势下的 营养特点，并提出可能存在 的安全隐患。关键词 摘 要：当前食品科学快 速发展，各种食品的营养特 点也在发生着改变，该文综 述了烘焙食品在新形势下的 营养特点，并提出可能存在 的安全隐患。 关键词： 烘焙食品 ； 营 养；安全隐患 烘焙食品是食品工业中的一 大门类，是中国传统食品产业之 一，其历史悠久[1]。烘焙食品主要 包括面包、糕点、饼干三大类产 品。随着中国的经济发展，这三 类食品已成为丰富人们饮食文化 生活的重要方便食品、旅游食 品、休闲食品、课间工作食品。但 是，其营养特点也在悄悄的发生 的营养素、或者不添加其它含有 丰富营养素的原料制备所得的产 品，虽然加工过程中为了改善产 品品质、风味而添加少量其它成 分，譬如面包的制备中添加少许 奶粉，这些成分不能根本改变烘 焙食品的营养结构，所以称之为 非营养强化型烘焙食品。 面粉是烘焙食品制作中用量 最大的原料之一，面粉所含营养 素以淀粉为主，此处，含有少量 的蛋白质、脂质、维生素和无机 盐等。而淀粉是面粉中最主要的 碳水化合物，主要存在于麦粒结 构的胚乳中，约占麦粒重量的 57% 。淀粉在人体内的消化吸收 率高，是中国膳食结构中热能的 主要来源。面粉中的蛋白质含量 了改变，特别是制备烘焙食品时 采用了新的配方、新的工艺，明 显的提