2013年《营养与食品安全》复习题及答案.pdfVIP

一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动 物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些 虫体称为寄生虫 . 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体 死亡排出等损失约 20g 以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗， 称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充 足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一 蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4 、食品添加剂