食品污染及其预防 Chapter 7.pptVIP

(五)控制食品中农药残留量的措施 1．加强对农药生产和经营的管理　 2．安全合理使用农药　　　 3.制定和严格执行食品中农药残留限量标准 4. 研制开发高效 低毒 低残留农药 相关资料 农药鉴定所 药效资料 产品资料 残留测定 毒性资料 环保资料 农药登记评审委员会 颁发登记证 我国评审新农药程序 二、有毒金属污染及其预防 (一) 污染食品的途径 1．有害金属污染食品的途径　　 (1)高本底 (2) 环境污染 (3)用具容器的污染 2.毒作用特点 (1)强蓄积毒性 (2) 有生物富集作用 (3)慢性中毒和远期效应为主 3.影响金属毒性因素 存在形式 营养状况 金属间的相互作用：拮抗、协同 4．预防措施 (1)消除污染源：主要措施 (2)制定标准，并加强经常性的监督检测工作 (3)妥善保管，防止误食误用以及意外或人为污染食品 (4)对已污染食品妥善处理 (二）有害金属对食品的污染及毒性 1.汞 (mercury Hg) 食品中汞的污染来源：工业污染 水体——水产品富集——鱼贝体内甲基汞过高 灌溉———农作物吸收 毒性： 通过血脑屏障——脑组织——慢性中枢神经系统损害