吃货必看：金枪鱼最佳的解冻办法 各部位肉质最佳切法.docVIP

吃货必看：金枪鱼最佳的解冻办法+各部位肉质最佳切法 2015-08-23 深海战士1.大腹 (OTORO) : 是指鱼体之前腹段，含丰富D.H.A.，肉质鮮滑而帶有浓郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。由于数量稀少，价位极高。2.中腹 (CHU-TORO) : 是指鱼体中腹及尾腹段，D.H.A.之含量亦高，肉质鮮美，虽然味道不及大腹(OTORO)之浓郁，但仍是属中、上等級。3.赤身 (AKAMI) : 取自鱼体背部或不含油脂的魚体，肉质鲜紅含E.P.A.，且含丰富的铁质，含脂量少、肉质坚实具有嚼感。由于生鱼片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序与方法不正确，对生鱼片鲜美的滋味可是会大打折扣的喔! 以下的小秘诀供您参考，希望下次您在品尝生鱼片时能让你“别有一番好滋味”。1.生鱼片是完全不加调理的自然美味，享用的就是鱼肉本身的甜度与口感，因此用餐时，一定是先食用生鱼片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生鱼片，您口中味蕾已经被其它调味品所刺激，再吃生鱼片时的口感可是会大打折扣！2.酱油与芥茉是用来提味并增进生鱼片鲜美的配角，千万别让配角的味道掩盖过生鱼片的鲜美! 当您使用过多的芥茉而呛的眼泪直流时，您自然无法品尝到鱼肉的鲜美! 所以清淡的酱油配上少许的芥茉即可。3.照先吃白肉、再吃红肉，先吃赤身、再吃中腹TORO、最后才吃大腹OTORO的次序，可让您享受不同鱼种、不同部味所带来的口感与层次，若第一口就将大腹OTORO咀嚼下咽，那其它的生鱼片就便得索然无味了，而且这种吃法很容易就会因OTORO的油脂而感到太油腻！