乳清蛋白粉中蛋白质含量的测定研究-毕业论文(设计).docVIP

PAGE 毕业设计（论文） 题 目 乳清蛋白粉中蛋白质含量的测定研究 系 （院） 化学与化工系 专 业 化学工程与工艺 班 级 学生姓名 学 号 指导教师 职 称 讲师 二〇一二年六月 滨州学院本科毕业设计（论文） PAGE III 乳清蛋白粉中蛋白质纯度的探究 摘 要 蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。目前，市场上销售的蛋白粉品牌众多，价格各异，有的品牌声称蛋白质含量高达80%以上，因此，我们要用科学的方法来测定其准确含量，以保护消费者的权益不受侵害。此文将采用传统经典的凯氏定氮法，通过单因素试验，正交试验等对其测定过程进行探究，得出了最佳消化条件，硫酸钾为12.5g，硫酸铜为0.5g，浓硫酸为10 mL。进而在最佳消化条件下，我们又得出了，在消化液变绿色澄清后继续消化45min时测定，所测定的蛋白质含量最高。 关键词：蛋白质；检测；凯氏定氮 Whey protein powder protein research Abstract Protein powder，is generally adopted in purification of soy protein or casein，whey protein，or，or the combination of several proteins constitute the powder，it is used for the lack of human complement proteins protein．At present，the market sale of the protein powder brands， prices vary， some brands that protein content reaches as high as80% above，therefore，we should use the scientific method to determine the exact content，to protect consumer rights and interests．This paper adopts the traditional Kjeldahl method，through the single factor experiment，orthogonal experiment on the determination process of inquiry，the optimum digestion conditions for　12.5g，potassium sulfate，copper sulfate is 0.5g，concentrated sulfuric acid as the10mL．Then the optimum digestion conditions，we obtained in the digestive juice clarification，green continued after digestion45min determination，the determination of the protein content of the highest． Key words: protein；detection of；Kjeldahl nitrogen 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 引言 1 第一章 绪论 2 1.1乳类制品的概述 2 1.2乳品行业的发展现状及检测方法 2 1.2.1反相高效液相色谱法 3 1.2.2高效毛细管电泳法 3 1.2.3傅立叶转换红外线法 3 1.2.4凯氏定氮法 4 1.2.5紫外吸收法 4 第二章 实验部分 5 2.1实验试剂和仪器 5 2.1.1实验试剂 5 2.1.2实验仪器 5 2.2实验方法 6 2.2.1凯氏定氮法 6 2.2.2紫外吸收法 9 第三章 结果与讨论 11 3.1盐酸标准溶液的标定 11 3.2单因素实验 12 3.3 正交试验 16 3.4 验证实验 17 3.5蛋白质含量的测定 17 3.5.1 蛋白质含量测定可行性研究 17 3.5.2测定结果的分析 19 第四章 结论 22 参考文献 23 谢辞 24 滨州学院本科毕业设计（论文） PAGE 21 引言 乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、