食品新技术卫生-公开课件(精).pptVIP

食品卫生学 王长文 第一节 概 述 第一节概述 一、食品新技术的出现与发展 21世纪人们对食品追求的目标： 新鲜、营养、方便、安全 第一节概述 二、食品新技术的内容 食品新技术：一般是指为了克服传统生产食品方法中的某些缺陷、提高食品的产量、尽可能的保持食品原有的品质，在食品生产工业中不断更新和发展，并代表当今科技发展水平和食品加工业发展趋势的技术或方法。 其显著特点是保留更多的营养成分 第一节概述 二、食品新技术的内容 1、新型的食品杀菌技术（加热杀菌和冷杀菌） 2、食品的高效分离技术（膜分离等） 3、微胶囊与纳米技术 4、微波加工技术 5、食品的生物工程技术 （1）基因工程技术 （2）酶工程技术 第一节概述 二、食品新技术的内容 第二节 超高压技术及 其卫生学问题 第二节超高压技术及其卫生问题 一、超高压技术（ultra-high pressure processing,UHP）简介 食品超高压技术：简称高压技术或高静水压技术，是将包装好的食品放入装有液体介质的高强度的容器中，保持100~1000MPa压力一段时间，以杀灭食品中微生物的一种冷杀菌技术。 第二节超高压技术及其卫生问题 一、超高压技术简介 杀菌基本原理：食品中的微生物在高压下因细胞膜受到破坏、酶的活性被抑制和DNA等遗