食盐的历史及其文化.ppt

行知共举 德技双馨 食盐生产与质量安全 培训内容: 认识食盐--食盐的历史与文化 食盐与健康 与食盐相关的法规标准 食盐质量安全与控制 强化食品安全意识 食品安全从我做起 食盐的分类 食盐分装环节的岗位职责 认识食盐--食盐的历史与文化： 食盐等同于食品吗？ 1 2 3 4 食盐文化与食盐经济 人类用盐的历史有多长？ 华东金库—淮盐 食盐等同于食品吗？ 上古人类：菇毛饮血； 成分：氯化钠； 古罗马人：有益健康的结晶体； 食品调味剂—百味之首； 食盐不等同与食品—无充饥作用。 Sbeed ——势 在 必 得 交换奴隶 流通货币 人类用盐的历史有多长？ 盐人 盐官 盐车 盐炒 食品 化工 医药 陶瓷 贵重物品 盐务官署（汉武帝） 盐铁使（唐） 盐运使（元） 盐运使（清） 盐务管理局（民国） 全国盐务会议（新中国 五千年前 山西运城 盐湖 食盐专营 食盐文化 食盐经济 古代 当代 华东金库—淮盐 食盐产业分布 中国为世界第一产盐大国 华东金库—淮盐 起源：2500年前 分布：绣针河口—长江口，包括江苏省淮阴、淮安、丰县、金坛4个盆地。 井盐储量：蕴藏量约2700亿吨的矿盐资源，其中工业盐储量达30亿吨。 上缴利税： 唐、宋时期盐课常占国家整个财政收入的30-50% 清顺治年代，两淮盐税收入占全国盐税总数的62％ 民国时期，两淮盐税占全国盐税收入33%以上 1984年9月，国务院颁发了《中华人民共和国盐税条例实施细则》，进一步完善了税制，取消杂税，税率稳中有降。 食盐与健康 摄入过少 电解质离子比例失调 ：疲乏无力、厌食嗜睡、消化不良 ；呕吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常 调节神经： 调节肌肉活动 ： 中医 引火下行，润燥祛风 擦牙固齿、清热渗湿 提升元气 摄入过多 易患高血压 易导致骨质疏松 易导致胃炎、胃溃疡 易引起感冒 WHO:成人用日量≤6克，高血压、心脑血管患者1.5-3克/天 为什么实行“食用盐加碘”？ 克汀病 、亚克汀病 甲状腺机能低下 甲状腺癌 碘缺乏的危害 （全球8亿人） 目前公认标准为：人群尿碘水平在100 μg/L以上，才能基本上消除碘缺乏危害。安全范围很宽，即100 μg～1000 μg/d 食盐的分类 普通食用盐 医疗药用盐 营养保健盐 食用调味盐 再制盐、真空制盐、粉洗盐、 精制海盐、日晒细盐 ---母盐 低钠盐：防止血管疾病；?加碘盐：防止碘缺乏病。 ?加硒盐：防止克山病，大骨节病等；?海群生盐：防止丝虫病。 ??加锌盐：功能是促进生长、提高智力；?加氟防龋盐：防止龋齿。 ??甲苯咪唑药盐：防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。 儿童营养盐：补充钙、铁、磷。老年保健盐：防动脉硬化和冠心病。 ?平衡保健盐：健身、祛病。?多元营养盐：预防各种疾病。 ?钙型多元素营养盐：降低和稳定高血压病人的血压。 ??核黄素营养盐：防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。 ?餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐 与食盐相关的法规 一切食品 食盐 一切食品 基本法 食盐专营办法—1996.5 食品卫生法—1995.10 产品质量法--2000.9 食品安全法--2009 产品质量法--2000.9 内容：产品质量监督；生产者和销售者的产品质量责任和义务；损害赔偿；罚则 监督管理部门：质监局； 生产者的质量责任： ①不存在危险；②符合法规标准，注明产品执行标准 ③标识合格：合格证、中文品名、厂名厂址、规格等级、成分含量、有效期、中文安全警示。 销售者质量责任：进货验收-验合格证及其他标识；保证销售期质量；不销售失效、变质的产品 产品质量责任：民事责任-产品瑕疵； 行政责任-责令停产；责令停止销售；吊销营业执照； 没收 产品；没收违法所得；罚款；责令公开更正；限期整改，责令改正 刑事责任：拘役；有期徒刑；无期徒刑；死刑及罚金和没收财产 Sbeed ——势 在 必 得 食品卫生法—1995.10 适用范围：一切食品及与食品相关的一切； 内容：食品卫生；食品添加剂的卫生；食品包装容器材料和加工用具的卫生；食品卫生标准；食品卫生管理；食品卫生监督；法律责任 法律责任：行政处罚、损害赔偿、刑 事责任 Sbeed ——势 在 必 得 食品卫生法—1995.10 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害