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餐饮企业规范管理方案 XXXX餐饮管理发展有限公司 第1部分：人事管理…………………………………………………………………… 1 第2部分：财务管理……………………………………………………………………23 第3部分：出品管理……………………………………………………………………36 第4部分：服务管理……………………………………………………………………39 第5部分：成本管理……………………………………………………………………40 第6部分：培训管理……………………………………………………………………41 第7部分：营销管理……………………………………………………………………42 目 录 第1部分：人事管理 一、董事会架构 XXXX发展有限公司为责任制有限公司，董事会为公司最高决策组织，董事会由股东组成，分别为XXXXXX。下设：总经理、监事各1名，由董事会推荐或选举产生。 总经理负责公司业务、人事、财务等日常营运事项的管理及其它董事会决议的实施。 监事负责对公司业务、人事、财务等各项事务运作、实施过程的监督管理，并提出合理的建议。 董事会、总经理、监事工作的三大原则（目标）为：企业受益、股东受益、员工受益。 董事会 总经理 监事 第1部分：人事管理 二、人事（部门）架构 总经办 营运总经理 副总经理 楼面部 楼面经理 楼面主任 部长 服务员 地厘 清洁员 中厨部 厨师长 厨师 沾板 上什 水台 打荷 洗涤 财务部 财务总监 会计 出纳 收银 采购 仓管 人事部 营销部 总务部 维修 司机 园丁 第1部分：人事管理 三、岗位职责 营运总经理：对董事会负责，管理餐厅所有日常营运工作。 1、保持餐厅有序、良好、顺畅的日常营运； 2、人事管理：制定可行性《员工管理手册》，做出合理的人事规划、薪资规划、奖罪及激励机制、员工的任免招聘、考核员工能力；激发员工作潜能和积激性，保持良好的工作氛围。 3、出品管理：制定《产品生产标准管理手册》，明确产品的开发机制、制作标准、制作流程、操作规范。监督及考核厨师工作能力。确保出品持续品质稳定、菜式开发推陈出新、食品安全卫生。 4、服务管理：制定《服务操作规范手册》，明确服务人员工作标准、工作流程。监督及考核服务员工作能力。确保服务标准明确、服务质量稳定、持续。 5、财务管理：制定《财务管理操作规范手册》，建全财务制度、财务各岗位操作流程，做好日常的财务监督，审阅、核实财务报表。 6、营销管理：制定《年度营销目标及实施方案》，提出具有可行性的年度、季度、月度营业额目标，及实现目标的实施方案。随时关注、分析市场变化，及时调整日常经营细则，达成或超越营业额目标。 7、成本控制管理：制定可行性的“成本控制机会点及改进方案”，明确采购、物品管理、菜式开发、能源水电、薪资等方面存在改进和优化的机会点，并制定行之有效、具有持续性的成本控改进和控制方式。 8、品牌管理：制定《雄州人家品牌手册》，正确定位品牌核心价值、规范品牌形象、统一VI系统的运用。将良好的品牌形象、品牌文化体现在餐厅环境、物品、日常工作之中。 9、培训：建立“员工技能提升培训机制”，明确培训人员、培训内容、培训对象；制定长期可持续的培训计划。提升并保持各岗位员工专业、稳定的操作水准及良好的工作状态。 10、社会关系：维护相关主管单位关系、客情关系、社会各界关系。 第1部分：人事管理 三、岗位职责 楼面部楼面经理：对总经理、副总理负责，管理餐厅楼面日常管理工作。 1、督促指导下属员工完成餐厅的日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 2、负责实施餐厅的服务规范和程序，业务上要不断学习，精益求精。 3、重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识、推销意识的培训，定期检查并做好培训记录。 4、要热情待客，态度要谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强服务现场管理，营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、全面负责餐厅的服务管理，把好餐厅服务的每一关。 6、负责对餐厅楼面财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7、负责餐厅的清洁卫生工作，注意环境卫生的保持，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 8、及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。 9、与厨师保持良好的沟通与合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。 10、筹划并参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 11、定期召开部门员工会议，检验近期的服务情况，公布质量管理的检查情况。 第1