饮食与癌症相关知识概述.ppt

癌症病人饮食 癌症及其各种治疗均可导致营养不良。 应尽早给予充足的营养，要安排好癌症病人的饮食，首先对其进行营养状态评价，其次针对病人所处的疾病阶段及治疗措施的不同来确定营养素的质与量、饮食形式及供应途径。 评价病人营养状态的简单方法是以体重为指标来判定。常用的便利方法是自己在患病前后，治疗前后作自身对照。如果体重下降，说明“入不敷出”，就需要增加饮食量。　 癌症病人饮食 注意事项： 1.　癌症病人消耗大，多增加20%的蛋白质及热量。如果已产生营养不良，则可以补充更多的蛋白质。蛋白质的摄入最好是植物蛋白和部分动物性蛋白。 2. 注意选择低脂肪、低盐和富含维生素、矿物质食品，这对癌症病人的治疗和康复有利。 2.　营养因素之外，要充分利用食物中的抗癌因素。癌症病人应尽量避免吃诱癌性食物而多吃抗癌性食物。常见的抗癌食物有十字花科蔬菜（如卷心菜和菜花等）、萝卜、大蒜、酸梅、黄豆、牛肉等。 3.　不仅要关注其内容，还要考虑其爱好及进餐环境。吃自己喜爱的食物，可使胃液分泌增加，能促进食欲，提高食物的吸收利用率。此外，进餐环境的优劣也可影响病人的食欲，应给病人创造愉快的进餐环境。 癌症病人饮食 4. 根据具体治疗方法给予恰当的饮食。 如接受放疗及化疗的病人常会引起味觉异常、厌食，病人往往吃什么都变成苦味或味不正。 处理的办法： 多吃高蛋白、高营养的食品和新鲜水果、蔬菜等；在食物中增加调味品； 多做些色香味形都好的食物以引起食欲； 餐前喝一小杯酸性饮料可起到开胃的作用，给病人补充适量的锌和复合维生素B，也可改善味觉，增加食欲。　　 癌症病人饮食 饮食形式：普通饭、软饭、半流食与流食，应根据病人具体病情、消化、吸收能力分别供给。 如某些颈部手术后的病人在进食时容易发生呛咳，致使病人不敢进食，此时应给软饭或软干的半流食。颈部放射治疗病人唾液减少，咽喉干燥疼痛，吞咽困难，饮食应多带水分，并较清凉。　　家庭护理中常见的补充营养的方法有口服、鼻饲、造瘘管饲。只有在病人毫无食欲或不能从口进食时才用鼻饲或造瘘管饲。　　　　 营养成分与癌症 5．维生素：强大的抗氧化作用 （1）维生素C：抗突变和抗癌作用已证实 （2）维生素E：清除自由基 ；直接抑制前列腺癌细胞 （3）维生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛酸、生物素、叶酸和VitB12等作辅酶作用，严重缺乏含干扰机体功能，促进癌症发展。 营养成分与癌症 （4） VitA：保健作用和增强机体抵抗免疫力。 由于它可抑制化学致癌物引起动物肿瘤的形成，在控制上皮细胞分化、保护粘膜的健全、防止癌细胞发生和发展方面有一定保护、预防和抑制作用，特别是呼吸系统和胃癌 营养成分与癌症 6．类胡萝卜素 （1）胡萝卜素（β—C） ：抗氧化剂，在提高对肿瘤的免疫力、增加肿瘤坏死因子的产生、降低癌症风险上所起的作用已得到肯定的结果 （2）番茄红素 ：有抑制癌细胞增多和扩散作用，预防消化道癌、宫颈癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胧癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果明显。 （3）α--胡萝卜素 ：降低肺癌的发病率。 （4）叶黄素 ： 营养成分与癌症 7．微量元素 世界卫生组织人体营养专家委员会将人体必需的微量元素列出8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁。 其中，硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”，而以硒和铁与癌症的关系大。 营养成分与癌症 硒具有调节免疫、延续衰老、清除自由基、拮抗重金属等作用。 硒摄入量不足可诱发白血病、结肠癌、乳腺癌、男性皮肤癌等。 硒在动植物食物中分布甚广，含硒量较高的常食用的食物有：豆类、谷类、鱼类、贝类、动物肝脏等，在海参、猪肾、牡蛎、海蟹、花蛤、干贝、小麦胚粉、鲜淡菜、海虾、黄鱼、带鱼、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常饮食的人，一般有足够的硒摄入，体内硒不会缺乏。 营养成分与癌症 铁是红细胞的重要成分，缺少铁会引起贫血，而贫血可降低免疫力，使人对致癌物敏感性增加； 铁尚参与氧化还原反应，清除活性氧和自由基，从而消除致癌因素； 缺少铁会使胃内长一种细菌，而这种细菌会使胃内亚硝酸盐转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用。 食物与癌症 正相关食物——对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物 负相关食物——对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物。 正相关食物 咸腌制品鱼：二甲基亚硝酸盐→二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质。 烧烤食物： 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝