重大活动食品卫生监督规范培训课程.ppt

重大活动食品卫生监督规范 ; 第一章　总　则一、目的与适用范围（一）目的是为规范重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品卫生安全。;;二、原则与卫生监督方式 ;三、主办单位的责任 ;[读解] 防止食品污染和有害因素对人体的危害，首先，应了解食品可能存在哪些有害因素？  ①外界污染的有毒有害物质；如致病性微生物、寄生虫、农药、重金属、放射性污染等； ②违反规定加入食品中的添加剂；如工业染料、超范围使用添加剂等； ③食品中本身含有某些天然的毒物质；如四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽土豆（青皮土豆）中毒以及含氰甙植物中毒等。 ; ④在食品生产经营过程中产生的有害物质；如淹酸产生的亚硝酸盐和烤制食品产生的苯并芘，有致癌作用。 ⑤食品腐败变质产生的有害物质，如胺类等。 ⑥用非食品原料加工或将非食品当食品，如甲醇。 *此处，防范投毒事件。; [读解]餐饮业食物中毒事故有哪些常见原因？如何预防？; 3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。