2019秋金版学案高中生物_选修1练习：专题1课题1果酒和果醋的制作含解析.pdfVIP

专题 1 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能 得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 ( ) A ．温度控制 B．溶氧控制 C ．pH 控制 D ．酶的控制 解析： 通常所指的发酵条件包括温度、 pH 、溶氧、通气与转速等。酶 是自身调节物质，不属于发酵条件。 答案： D 2 ．发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次 发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述，正确的是 ( ) A ．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵 B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵 C ．两次发酵均为真菌所为 D ．两次发酵均为细菌所为 解析： “两次发酵 ”的实质是通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋 酸菌把酒精氧化为醋酸的两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细菌。 答案： B 3 ．利用酵母菌酿酒时， 一开始持续通入空气后， 再封闭，其结果是 ( ) A ．酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产 B．酵母菌数量不变，单位时间酒精增产 C ．酵母菌数量增多，单位时间酒精增产 D ．酵母菌数量增多，不产生酒精 解析： 酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌 种，密封后酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。 答案： C 4 ．下列有关发酵条件控制的说法，错误的是 ( ) A ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 1/3 的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C ．制葡萄酒的过程中，要将发酵时间控制在 10～12 d D ．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些， 发酵时间应控制在 7～8 d 解析： 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 1/3 的空间，一是促进发酵初期 酵母菌的有氧呼吸， 二是防止发酵过程中瓶内气压过大， 造成发酵装置爆裂。 答案： B 5 ．请回答制作果酒和果醋的有关问题： (1)果酒和果醋的制作依次利用了 ________和________两种微生物，两者 在结构上最主要区别是 ____________________________； 从代谢类型上看，两者的相同之处是 ____________________。 (2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连， 其原因是 __________________________________。 (3)果酒发酵时间一般为 10～ 12 d，但也可能因为 ________等外界条件 而发生改变， 可定期取发酵液与 ________试剂反应检测发酵情况， 如发酵液 中含有酒精则溶液呈现 ________现象。 (4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 ___________ ____________________________________________________。 (5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是 _________________________________________