《NY 67-1988 鲜肥肝行业标准》.pdf

NY 67-1988 中华人民共和国国家标准 NY 67-1988 鲜 肥 肝 Fresh fatty liver 1 主题内容与适用范围 本标准对鲜肥肝的质量分级,取样,检验方法、包装、贮藏和运输做了规定。 本标准适用于鲜肥肝的品质鉴定和检验。 2 引用标准 GP 2724 鲜鸡肉卫生标准 3 术语 3.1 鲜肥肝 来自非疫区屠宰前经兽医卫生检验健康无病,肥育的活鸭、鹅宰后，取出检验合格的 新鲜肥肝。 3.2 色泽 鲜肝的颜色与光泽。 3.3 弹性 经指压后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与程度。 3.4 气味 肥肝散发出的气味。 3.5 损征 肥肝不完整，或有血斑、血肿、胆汁绿斑等。 3.6 粗蛋白 肥肝中复蛋白、单蛋白、氨基酸等各种含氮化合物。以测出含氮量乘以6.25 计值。 3.7 粗脂肪 肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种醚渗出物，以渗出物的总量计值。 3.8 油脂渗出率 肥肝放在100℃烘箱中，经24h 后渗出油脂的百分率。 3.9 样品 每批抽验的肥肝。 3.10 肝样 从抽验肥肝中切取用以进行检验的小样品。 4 质量分级 4.1 重量分级 特级 400～1150g 一级 400～1150g,1150g 以上 二级 300～399g 三级 200～299g 中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部1988-07-151988-07-15 批准批准 1989-03-011989-03-01 实施实施 NY 67-1988 4.2 感官指标分级见表 1 。 表 1 等级 色泽 弹性 气味 损征 淡黄、米黄或浅 肝体完整、无血斑、血肿、 特级 粉、肝表有光 胆汁绿斑 泽、色度均匀 指压后凹陷很 具鲜肝正 快恢复 常气味 允许肝体切除一小部分， 淡黄、米黄或浅 一级 血斑直径20mm 者不超过 粉 两块,无血肿、无胆汁绿斑 允许肝体切除一小部分， 淡黄、米黄、黄 指压后凹陷较 二级 允许有血斑，无血肿、无 色或浅粉 快恢复 胆汁绿斑 无异味 允许肝体切除一部分，允