防癌饮食知多少.PDF

1 防癌飲食知多少 國泰綜合醫院 營養組 張詩宜 營養師 2 癌症成因 ?? 作息 飲食 不正常 不均衡 肥胖 癌症 食物中 致癌物 環境 遺傳 增加致 基因 癌機會 添加物 (先天) (後天 ) 1960年諾貝爾生理獎得主Sir F. Macfarlane Burnet ”正常人每日可產生約十萬多個癌細胞，而人體的 免疫系統通常能有效的將其破壞 。“ 3 癌症成因 ?? 增加代謝 均衡攝取 增強免疫 食 毒 肥 胖 內 增加 外 環 境 毒 致癌機 毒 作息 會 不正常 (後天 ) 添加物 與癌症相關的飲食因素 飲食因素 有關的癌症 植物性食物攝取 胰臟癌、直腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、口腔癌 過少 、肝癌、子宮頸癌 過多高脂肪食物 直腸癌、前列腺癌、乳癌、子宮內膜癌、膽囊癌 (紅肉、肉類加工 食品、高油 ) 飲酒 過量 乳癌、大腸癌、肝癌、口腔癌、食道癌、咽喉癌 抽菸或二手菸 所有癌症的死亡有 1/4與菸有關 過多鹽漬食物 鼻咽癌、食道癌 、胃癌 過多煙燻食物 胃癌、上皮細胞癌 過多發霉食物