啤酒发展简史.docVIP

一、啤酒发展简史 1、啤酒的起源： 啤酒是一种很古老的酒，是发酵食品中最古老的品种之一。啤酒究竟起源于何时何地，目前尚无定论。关于啤酒的起源有两种说法： （1）啤酒发源于巴比伦 这从发掘巴比伦废墟中发现的啤酒酿造方法可以证明。在巴比伦法典中，为啤酒的酿造和销售还立下了酿造规章和法律。 巴比伦——是公元前二三千年在幼发拉底河畔建立的古国（现在的伊拉克境内），因此根据此说法，啤酒的历史有四五千年了。 （2）啤酒发源于古亚述（现在的叙利亚） 根据古代文献记载，古亚述人向女神尼哈罗献酒用的就是啤酒，如此说来，啤酒的历史也有四五千年了。 总之，啤酒的发源地是“中东”地区，历史已经有四五千年了。 2、古代啤酒的特点（与现代啤酒相较）： 古代啤酒 现代啤酒 原料 发过芽的大麦、小麦或荞麦 大麦芽（辅料大米） 口味 口味酸、甜不一 爽口、口味一致 酒花 不使用酒花，使用不同种类香料和草药 使用啤酒花，几乎不使用其他香料和草药 3、啤酒技术发展： （1）公元前二三千年到公元8世纪： 啤酒生产原料不固定，生产出来的啤酒口味也很不稳定，严格的说它还不能叫做啤酒，只是具有“啤酒味道”的一种饮料。 （2）公元8世纪～15世纪 德国人将啤酒酿造的原料固定为“大麦芽”，并且在736年，第一次在文献中记载使用啤酒花作为香料（巴伐利亚）。公元14～15世纪，德国的啤酒酿造普片使用啤酒花，其他国家也陆续效法。这一时期