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餐饮业常见的卫生问题 刘月飞 一.选址常见的卫生问题： 1.附近有污染源 露天垃圾场、坑式卫生间、粉尘作业场所等等。 2.地势低洼、潮湿 造成库房、加工间地面潮湿、积水，导致食品受 潮发生腐败变质。 3.无供排水条件（中、小饭店）。 (1)无符合卫生标准的饮用水，不能保证食品加工 用水安全，极易导致肠道传染病或食物中毒。 （2）产生的废水不能及时、通畅地排出，易于孳生 蚊蝇和害虫，造成食品污染。 正确的选址方法： 1.周围环境整洁。 2.远离粉尘作业、工业废物排放口、有害气体以及其他扩散型污染源。 3.应与垃圾场、旱厕、畜禽养殖场等容易孳生蚊蝇和害虫的场所至少有25米以上的距离。※ 4.地势高且平坦、地面干燥。 5.通风良好。 6.有饮用水供水系统,水质符合《生活饮用水卫生标准》。 7.有相应的给水、排水、排污条件。 二.布局常见的卫生问题： 1.加工经营场所面积不够（小餐馆）。 2.杂物和食品混放。食品易受到不洁物的污染。 3.未分别设置专用的初加工、烹调、餐具清洗消毒场所。 4.未分别设置肉类原料、蔬菜原料、水产品的加工区域。相互交叉污染。 5.无专用的水果拼盘和鲜榨果汁制作场所（如在收银台、酒吧台制作）。 6.无专用的凉菜间、糕点间。无专间加工直接入口食品，不仅容易造成生熟食品的交叉污染，也容易造成食品的