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八大板块：将酒店经营分析淋漓尽致 数据管理是管理学中最直接、 有效，具有绝对说服力的手段之一，充分利用好数据， 并 进行分析， 能从中了解到更多不为人知的东西， 进而为酒店或您下一步的决策提供坚强后盾 辅助。 现从酒店月度经营分析的角度，提供一份相对标准的模型，供参考。 有关“预算比、同比、环比分析”的说明，在做任何经营数据分析时，我们都应该将实 际经营数据与预算、去年同期和上月情况进行对比，对比才能发现现实经营的“晴雨表” 。 第一大版块：整体情况预算比、同比、环比分析 1.1 经营收入； 1.2GOP额 / 率；所谓的 GOP数据， 也就是经营收入减去可控费用得出的数据， 此数据也 是最能体现管理人员管理能力的核心数据之一。 1.3 每平方米产生的收益；在香港由于土地非常资源稀少，故酒店业界对酒店每平方米 产生的收益看得尤为重要。 其实， 酒店业界奉行了一句话叫寸土寸金， 意思就是要通过合理 的设计， 把酒店的每一寸土地资源都发挥到淋漓尽致， 使其为未来的收益最大化而服务。 所 以，在日常经营管理中，我们对“每平方米产生的收益”指标同列为核心指标之一。 1.4 纯利润等等。 第二大板块：房务板块预算比、同比、环比分析 2.1 经营收入； 2.2 可控费用分析；此部分的管控是最能体现管理者管理能力的，费用控制得好， GOP 率就高，控制不好， 就等于浪费。在现实管理工作中，发现缺乏成本控制意识的职业经理人 真不少，我俗称这些人叫“蒙着脑袋搞经营” ，结果可想而知了。 2.3GOP 额 / 率； 2.4 出租率；是衡量酒店客房经营好与坏的最直接指标之一，一家酒店装修再豪华、再 高档， 自己鼓吹管理是多么多么的到位， 但成天没人来住，那就失去存在的价值。 出租率的 计算基本公式是：当月实际出租房数除以总出租房数乘以 100%。 2.5 平均房价；当月客房总营业收入除以总出租房数。 2.6REVPAR；英文翻译过来称为：平均每房收益，其计算方法就是当月客房总营业收入 除以当月总房数量。 2.7 单房成本；包括一次性用品、洗涤费用、能耗、人工等费用在内，真正全面了解我 们一间的成本费用与现实定价和收益是否合理。 2.8 人均生产力等等； 从客观角度， 可以得知其人员配置是否臃肿？生产力是高还是低， 一切以数据来说话。 第三大板块：餐饮板块预算比、同比、环比分析 餐饮板块应分为中餐、西餐，如果有其他风味餐厅的话，也可以列入，先综合分析，后 逐个餐厅一一分析。分析的几个数据无外乎： 3.1 经营收入； 3.2 可控费用分析；此部分最好能增加餐具耗损情况的分析在内。 3.3 毛利率；餐饮的毛利率是最能体现管理能力的数据之一，也作为对餐饮管理人员绩 效考核的重要指标之一。 3.4 上座率；就是实际上座数量除以应该上座数量乘以 100%。 3.5 人均消费额；当月总营业收入除以消费总人数。 3.6 台均消费额；当月总营业收入除以总消费台数。 3.7 人均生产力； 3.8 当月最畅销的十大菜系； 这项分析非常重要， 能了解餐厅的招牌菜， 吸引客人消费， 形成自己独有的核心竞争力。 第四大板块：娱乐、康体板块预算比、同比、环比分析 4.1 经营收入； 4.2 可控费用分析； 4.3GOP 额 / 率； 4.4 人均生产力等 第五大板块：人工成本预算比、同比、环比分析 5.1 人工成本及占比； 5.2 福利成本及占比； 5.3 人力资源成本及占比。 合理的控制人力资源成本，