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“地沟油”资料汇编 一、地沟油的概念 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 二、地沟油的分类 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称，可分为三类： 　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 　　三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。 三、地沟油的生产流程 一是加工后作为食用油出售回流餐桌：泔水是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到，泔水中除了主要成分为食用油（不饱和的高级脂肪酸甘油脂）外，还混有污水、厨余垃圾和洗涤剂.将其投入到铁锅中进行高温加热，促使水、油分离。油的比重比较小，一般浮在上层，颜色比较深。粗油（含有水和其它杂质）通过过滤器过滤，去色，去味等程序处理后，重新得到的油脂，这些油脂看起来比较清澈。可能进入餐饮市场。小加工点只出售粗油，不进行深加工，大型酒店的泔水一般需要支付费用，如果一家2万元的年费用，加工点可从这家的泔水里，提出粗油价值约4万元。而用于喂猪的饲料等于不花钱。因为场地和猪的数量限