《QB-T 1007-1990 罐头食品净重及固形物含量的测定》.pdf

中华人民共和国行业标准 QB 1007-90 罐头食品净重和固形物含量的测定 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准等效采用食品法典委员会CAC/RM 36-70 《沥干物重量测定方法Ⅰ（根据AOAC 方 法）》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品中净重和固形物含量的测定方法。 本标准适用于各种罐头食品中净重和固形物含量的测定。 2 术语 罐头毛重:整个罐头在开罐前的重量。 固形物含量:沥干物重(含油脂) 占标明净重的百分比。 3 圆筛的规格 3.1 净重小于1.5kg 的罐头,用直径200mm 的圆筛。 3.2 净重等于或大于1.5kg 的罐头,用直径300mm 的圆筛。 3.3 圆筛用不锈钢丝织成,其直径为1mm,孔眼为2.8mm ×2.8mm 。 4 测定步骤 4.1 净重 擦净罐头外壁,用天平称取罐头毛重(g) 。 肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使凝冻溶化后开罐。果蔬类罐头不经加热， 直接开罐。内容物倒出后，将空罐洗净、擦干后称重（g ）。按下式计算净重: W ＝W2 －W1 …………………………………………………………… （1） 式中:W——罐头净重,g; W2——罐头毛重,g; W1——空罐重量,g 。 4.2 固形物含量 4.2.1 水果、蔬菜类罐头 开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥于2min 后,将圆筛和沥干物一并称重(g) 。按下式计算固形物含量: W2 －W1 X ＝━━━━×100………………………………………………（2 ） W 式中:X——固形物含量,重量百分率, ％； W2——果肉或蔬菜沥干物加圆筛重量,g; W1——圆筛重量,g; W——罐头标明净重,g 。 标准下载网() 注:带有小配料的蔬菜罐头,称量沥干物时应扣除小配料。 4.2.2 肉禽及水产类罐头 将罐头在50 ±5℃的水浴中加热10～20min(视罐头大小而定),使凝冻的汤汁融化,开 罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上, 圆筛下方配接漏斗,架于容量合适的量筒上,不 搅动产品,倾斜圆筛,沥干3min 后,将筛子和沥干物一并称量(g) 。将量筒静置5min,使油 与汤汁分为两层,量取油层的毫升数乘以比重0.9,即得油层重量(g) 。按下式计算固形 物含量: (W2 －W1) ＋F X ＝━━━━━━━×100……………………………………（3 ） W 式中:X——固形物含量,重量百分率, ％； W2——沥干物加圆筛重量,g; W1——圆筛重量,g; F——油脂重量,g; W——罐头标明净重,g 。 ━━━━━━━━━━━━ 附加说明: 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人：陈葆新、于新华、张喜祥。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━ 中华人民共和国轻工业部 1990-11-05 批准 1991-02-01 实