海底捞餐饮有限公司经营管理活动的调研报告.docxVIP

姓名：卢倩茹 学号：1330030062 海底捞餐饮有限公司经营管理活动的调研报告 ——浅谈海底捞的组织职能 摘要：面对市场上火锅餐饮业激烈的竞争，海底捞不仅突出重围，在趋于饱和的餐饮市场 中独树一帜，而且它独特的管理模式成为了其他企业学习的成功典例。其管理理念和令顾 客满意的服务一直是被学习的重要方面。本文基于海底捞管理的组织职能，重点从组织的 的职权分配、人力资源管理等角度分析海底捞的成功的管理模式，着重探讨组织管理对提 高企业的竞争力的重要作用。 关键词：海底捞；组织职能；人力资源管理；员工激励 1.我国火锅餐饮业发展现状及海底捞的脱颖而出 1.1.我国竞争激烈的火锅餐饮业 火锅餐饮因为菜品多样、多种口味、不受就餐人数限制等特色深受全国大众欢迎。在餐 饮百强企业中，火锅企业就占据了 22 家，营业额达到了 240.04 亿元，占百强企业营业额 的 34.61％。根据数据显示，火锅企业不仅在餐饮业营业额上占到了三分之一以上的份额， 且平均单店利润上更是居各业态之首。近年来，火锅餐饮业持续稳步发展，各大企业实力 不断增强，比如小肥羊、海底捞、秦妈、骑龙、呷哺呷哺、巴将军等知名品牌。无论是连 锁经营盛行，还是直营主导行业；无论是对菜品的创新，还是对员工的特色培训，许多企 业都不断锐意创新以面对市场激烈的的竞争。 1.2.海底捞火锅的成功 海底捞成立于 1994 年，以经营川味火锅