HACCP食品危害控制.pptVIP

HACCP;何謂危害分析重要管制點 ;危害分析（HA） ;重要管制點（CCP） ;有關HACCP系統的起源 ;危害種類;2.化學性危害 多氯聯苯、重金屬、殘留農藥、殺蟲殺菌劑、清潔消毒劑或其他化學物質。 3.物理性危害 異物、蟲體、毛髮、金屬、玻璃、木屑、細石、塑膠等。 ;危害預防措施;物理性及化學性危害之預防措施 (1)來源管制 (2)製程管制 (3)環境管理 (4)標示管制;重要管制點（CCP）之判定;HACCP制度之七大原則 ;2.判定重要管制點重要管制點係指一個點、步驟或程序若施予控制則可預防、去除或減低食品危害至最低可接受程度。 3.建立管制界限係只為達重要管制點所必須符合之控制標準。;4.執行管制點監測監測係只有計畫之監控重要管制點是否符合管制界限，並做成控制記錄以為備查確認。 5.建立矯正措施監控過程中發現有不符管制界限時，應施行改正措施使重要管制點回復控制之下。;6.建立記錄系統建立HACCP系統實施情形之書面正確完整記錄並保存檔案。 7.HACCP系統確認建立確認步驟以確實HACCP 管理系統之運作是否有效正確。;食品工廠之傳統衛生管理與HACCP 制度之比較 ;4.發生食品之衛生問題時，對於流通市面產品不得不以回收或其他處置而造成廠商成本與商譽嚴重損失。 5.雖從最終產品檢出危害之結果，但無法明確判定污染之製程或場所等原因。 6.為事後之補救措施，很難防止重複之製程疏失而造成同樣食品危害。;(二)HACCP管理制度 1.係以全部製程管理為主之重點管理方式，但最終產品檢驗則可提供為確認之一部份工作。 2.不但可以節省人力、成本，並且能夠有效利用資源。 3.對於微生物污染產生之食品中毒等，較能有效掌握及防止。;4.經危害之評估分析，於製程利用明確重點之管理手法，確保產品之安全。 5.為事前之預防管理制度，可以有效抑止食品各種危害發生。 6.HACCP之自主管理體系，會依食品種類、食品工廠之軟硬體不同而有顯著差異 7.因其食品安全信賴保證之事實，可做為國際間食品相互認證之共同管理基準。;HACCP的優點;結語 ;因此，業者唯有將HACCP制度落實於日常之自主衛生管理??才能有效做好防範未然措施，確保食品之安全性，來保障消費者之健康權益。此外，今後我們更將以此食品安全品質保證之管理制度為基礎，繼續推動食品相互認證，促使食品貿易之國際化。