中小酒店财务管理问题及对策探析.doc

中小酒店财务管理问题及对策探析 摘耍：中小酒店业财务管理面临着财务风险管理意识淡薄、内部财 务控制不力、财务管理模式滞后等诸多问题，影响着中小酒店利润、制约 着酒店发展。适应激烈竟争的市场形势，必须在加强资金管理内部控制、 探索成本控制对策措施、完善应收账款控制流程、规范财务管理组织体系、 建立风险防范处理机制等环节上下功夫，以规范灵活的财务管理、科学严 格的内部管控、超前有效的资金运营实现中小酒店的健康发展。 关键词：中小酒店；财务管理；问题；对策 中图分类号：F23 文献标识码：A 文章编号:1672-3198 (2012) 04-0156-01 我国的酒店业是伴随着改革开放而调整成长起來的，随着经济和人民 生活质量的提高，现已作为一个大产业，成为国民经济发展新的增长点。 但随着经济全球化和信息化进程的加快，大酒店和连锁酒店的迅速普及， 中小酒店既面临着新一轮发展机遇，也面临着更加严峻的挑战，无论是来 自国内外还是同行业的压力都挤压着中小酒店的利润空间，使其在发展壮 大过程中遇到各种困难，其中财务管理的被动与滞后已成为影响酒店利 润、制约酒店发展空间的突出问题，与之相适应，中小酒店的财务管理也 应从“被动型财务”向“自主型财务”转变，主动建立起与现代中小酒店 财务管理相适应的制度机制。 1屮小酒店财务管理存在的问题及原因剖析 财务风险意识淡薄。酒店业始终在高风险区运行，主要体现在 三个方面：一是资金结构不合理。从酒店业资金结构看，存在着固定资产 比例较大、资产负债率较高、银行贷款过多等问题，为弥补资金不足，有 的甚至付高息从民间融资,风险较大。二是投资预测不前瞻。酒店业必须 不断更新硬件，以适应激烈竞争需要。同时，我国酒店业经营范围广、营 业项目多，对此，有些酒店没有做好充分的市场预测，没有考虑自身的偿 还能力，在硬件设施上盲目追求高档豪华，在经营范围上盲目加大投资领 域，致使酒店负债成本不断增加。三是收益分配不规范。收益分配是酒店 财务循环的最后环节。酒店经营具有资产折旧率高、季节性变化大等特点, 如果收益分配缺乏控制机制，缺乏科学的分配决策，必将影响财务结构， 从而形成间接的财务风险。 内部财务控制不力。主要表现在财务顶层设计随意性大、流动 资金回收慢和成本控制手段差等三个方面。一是资金安排缺乏规划。严格 按照预算和计划所规定的用途，建立健全必要的支出管理制度和措施是确 保资金安全和使用效益的前提，但不少屮小酒店缺乏必要的信息和论证， 在资金安排使用上计划性、规划性不强，资金流动随意性大。二是应收账 款大量存在。山于竞争的压力，我国酒店的业务销售中赊销比重大，不合 理的信用政策常使酒店对应收账款缺乏应有的控制和管理，进而资金冋收 缓慢，直接影响酒店营运资金的周转和经济效益，如缺乏有效地催帐措施, 很可能形成坏账。三是成本控制不够完善。从部门申请到采购、入库、付 款、领料、使用整个流程看，多数中小酒店都缺乏一套完善严谨的成本控 制体系。如餐饮部采购，多数中小酒店厨师长兼任采购员，采购品种，数 量都由厨师长定制，没有制定科学细化的成木预算，也没有下达消耗定额, 对采购和材料领用都缺乏有效监督和控制。 财务管理模式滞后。一是财务管理地位不突出。不少中小酒店 机构设置不合理，甚至不设财务总监，有的虽设立财务总监，却不属于领 导成员，不利于财务部门在财务管理中直接协调各部门的关系，无法冇效 控制各部门的支出，容易造成财务管理混乱。二是酒店集权现象严重。多 数中小酒店是经营者一人决策、一支笔决定经营模式，而大多数经营者对 财务管理缺乏深入的研究，缺乏现代财务管理的观念，容易造成决策失误。 三是财务人员专业素质不过硬。由于历史的原因及现状，我国中小酒店财 务管理人员素质高低参差不齐，难于接受一些先进的酒店财务管理方法， 财务管理模式僵化、水平滞后。 2促进中小酒店提升财务管理绩效的对策 加强资金管理内部控制。为确保资金安全完整、正常周转和合 理使用，提高资金的使用效率，必须建立和完善资金内部控制体系。一是 资产负债控制。酒店各方面都需要大量资金的支持，这就需要酒店利用财 务杠杆，合理融资，寻求最佳的资本结构，避免过度负债。投资方面应根 据自身的特点选择最合适的投资方式，避免盲目跟风投资。二是人员监督 控制。不相容财务岗位不得兼职；严格按照申请，审批，复核，支付的程 序办理货币资金的支付业务，重大支付实行集体决策。三是现金流程控制。 货币资金控制实行现金库存限额管理，财务部门对库存现金每口盘点，向 财务总监提交“每日现金流量表”。同时加强银行账户的管理，及时编制 银行存款余额调节表，每月编制货币资金流量计划与供应商付款计划，以 保证货币资金按计划流动。 （2） 探索成本控制对策措施。饭店的成本控制要坚持及时性、节约 性、责权性和协调