真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响.pptx

【;ZHANGJun;ZHANGMin;SHANLiang;学院江苏无锡;江苏无锡;【文献出处】食品与生;刊要目总览 ASPT 来源刊中国期刊方阵 CJFD 收录 刊【关键词】鳙鱼;鱼片;真空微波;膨化率;脆度;;0c59f8e 工业微波设备 /;香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的 水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和 脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善 鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,;0c59f8e 工业微波设备 /;【;0c59f8e 工业微波设备 /;liceswereoptimizedbyaL_(15)(5~(1);...【基金】国家“十五”重大科技攻关专项项