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羊皮的处理方法 一、屠宰。在羊的颈部，将皮肤纵向切开，切口 7-10?厘米长，将刀子伸入切口内挑断气管 和血管，或用手拉出咽喉部的血管切断放血。宰杀放血时，要注意对羊的固定，防止羊血污 染毛皮，放血完毕接着剥皮。 二、剥皮。将羊的四肢朝上放在洁净板子上或地面上，用刀尖在腹中线先挑开皮层，继续向 前沿着胸部中线挑至下腭的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门外，再从两前肢和两后肢内 侧切开两横线，直达际间，垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开 5-10?厘米，然后用拳揣方法将整个羊皮剥下，在剥皮过程中要随时用刀将残留在羊皮上的肉 屑和油脂刮掉。剥下的毛皮，必须形状完整，不能缺少任何一个部分。特别是羔皮，要求保 持全头、全耳。全腿，并去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的阴囊皮要尽可能留在羔皮上。剥皮 时要尽量避免人为伤残。 三、晾晒。把剥好的羊皮钉在墙上或放在洁净地面上晾干，但不能曝晒。鲜皮干燥的最适温 度为?20-30℃。温度低于?20℃，水分蒸发缓慢，干燥时间长而腐烂。温度超过?30℃皮板表面 水分蒸发快，造成皮表面收缩或使胶原胶化、高温干燥，还可能使胶原发生不可逆变性，干 燥不均匀，会使生皮浸水不均匀，而不便以后的熟制。当生皮的水分含量降低到?15％时，细 菌就不易繁殖，达到防腐目的。 四、熟制。工序：检查皮张-浸泡-刮肉里-清洗-下缸-水闷-第二次刮肉里 1．检查皮张：