浙科全程复习方略小结高中生物选修生物技术在食品加工中的应用.pptVIP

(1)完成图1中的实验流程，则矩形框内应为_________。 (2)果酒和果醋的制作分别利用了_________和_________(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是_________，主要原因是_________。 (3)图2装置中的充气口在_________过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出_________产生的______。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是_________。 (4)葡萄是否需要灭菌？为什么？________________________ _________________________________________________。 【解析】本题考查果酒和果醋制作的实验装置、流程、条件控制。酒精发酵产生的酒精经醋酸发酵后形成果醋。用酵母菌制作果酒的后期(酒精生成阶段)，充气孔应关闭，创造一个无氧环境；果醋制作过程中要不断补充氧气，要把充气口打开。果酒、果醋制作使用装置中的排气口与一弯曲的胶管连接，可以防止空气中的微生物进入装置造成污染。酵母菌在无氧环境中通过厌氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以排气口排出的气体中只有二氧化碳；醋杆菌是在有氧环境条件下产生醋酸的，所以果醋发酵时排出的气体中除了含二氧化碳，还有氧气。 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 一、果酒和果醋