果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势.pdf

饮料工艺学课程论文 果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓 名 ： 学 号： 班 级 ： 成 绩 ： 果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国， 产量均居世界第一位。 发展果蔬汁产业可以 提高果蔬的附加值， 具有明显的经济和社会效益。 近年来， 我国果蔬汁的加工技 术取得了一定的进步。 介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术， 以及果蔬加工 的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬 GB10789— 1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料， 经加工制成的制品称 为果汁 （浆） 及果汁饮料（品） 类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、 浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬 菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜 （包括可食的根、茎、叶、花、 果实，食用菌，食用藻类及蕨类）