炊事人员岗位职责.docVIP

砖窑湾中学 炊事人员岗位职责 　　为做好饮食卫生安全工作，保障全校师生身体健康，防止事故的发生，特制订以下办法： 　　一、职责范围：负责学校师生早、中、晚餐。 　　二、工作要求：炊事人员接受学校总务处领导，具体做到以下几点： 　　1、食堂人员每年必须进行健康检查，在取得健康证后方可从事炊事工作。平时如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食堂卫生的疾病时，应及时告知办管理员，并到医院查明病因，排除有碍食堂卫生的病症治愈后，方可上班。 　　2、食堂人员应有良好的卫生习惯： 　　⑴工作前，处理食品原料后以及便后，应该用肥皂及流水洗手，接触直接入口食品之前手消毒。 　　⑵穿戴清洁的工作衣帽。 　　⑶不得留长指甲、戴戒指加工食品。 　　⑷不得在食品加工场所吸烟。 　　⑸不用手直接抓熟食品。 　　⑹不面对食品打喷嚏、咳嗽。 　　⑺不用工作服或围腰擦手。 　　⑻不随地吐痰。 　　3、严格把好食品采购关，采购食品蔬菜要求新鲜，无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常，含有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 　　4、加工的蔬菜应该冲洗干净，无杂质。 　　5、对超过保质期限的食品、调料等，一律停止使用；采购时不易过多，以免形成积压，造成食品不新鲜。 　　6、要经常更换菜肴品种，并做到色香味俱全，不断提高饭菜质量。 　　7、食用器具的卫生要求： 　　⑴餐具每次用后要随时洗刷干净，及时消毒并储存在保洁橱内备用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必须显示标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 　　⑵餐具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒），打菜、饭用具用开水清洗消毒，案板等用具要清洁卫生，生熟分开。 　　⑶抹布要分开使用，擦桌、椅抹布严禁混用，锅台抹布每天要洗净，凉干使用。 　　8、环境卫生要求： 　　⑴食堂应当保持内外环境整洁，用餐场所应有防尘防蝇设施。 　　⑵餐厅、桌椅每天擦扫，做到无油腻、无灰尘，每周一冲洗。⑶操作间做到工完场净，每天拖扫、一周一大扫。 　　⑷地面应干净整洁、无垃圾、无积水、无杂物、橱内无油污、墙壁门窗无积尘。 　　⑸所有餐饮具、食品堆放要定位整齐。 　　9、用餐结束，要及时关闭水电，并注意安全。 　　10、总务办公室要对膳食质量、安全卫生进行检查把关，发现问题及时整改，并定期认真听取就餐人员的意见和建议，及时反馈。 　　　三、考核标准： 　　1、炊事员购物由学校指定专人采购，所购物资接受学校出纳员的检验。 　　2、确保食物卫生，安全无事故。 　　3、精心烹调，杜绝粗制滥造。 　　自觉接受机关组织的检查和抽查，发生事故严肃处理，视情节轻重给于批评教育，经济处罚，辞退，直至追究刑事责任。 砖窑湾镇初级中学 总务处 2011年