《酒文化》-公开课件.ppt

* * 李白·把酒问月 今人不见古时月， 今月曾经照古人。 古人令人若流水， 共看明月皆如此。唯愿当歌对酒时， 月光长照金樽里。 浙江省绍兴县柯桥中学酒文化课题组 组长 傅晓峰 组员 金晓明 姜剑锋 盛永海 郑 燕宋银良 沈 红 吴 剑 包红英 指导教师 喻家江 课题摘要： 关键词 　在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点 。对于这些观点，宋代酒谱曾提出过质 疑，认为“皆不 足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种 文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。 酿酒起源的传说 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书吕氏春秋云: 仪狄 作酒。汉代刘向编辑的战国策则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒( 禹乃夏 朝帝王)。 　1　仪狄酿酒 黄酒是绍兴人在2千3百多年前发展至今，是一个叫杜康的人发现的他发现是在偶然的情况下。一天他妻子送饭到田头，田埂旁有一枝桑树，桑树有一空心树桩他把剩饭倒进树桩，过几天，他在劳作至之余飘过阵阵酒香，嗅着来到树旁。原来是炽吃剩的饭发出阵阵酒香。尝了尝，味道好极了。传说就是现在的黄酒。当进过一代代酿酒工的辛勤的耕耘，才有今天绍兴黄酒声誉天下。 2　杜康酿酒 　　另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。 汉代成书的 黄帝内经· 素问中记载了黄帝与歧伯 讨论酿酒的情景，黄帝内经中还提到一种古老的 酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华 民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。 黄帝内经一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度 尚待考 证。 3　酿酒始于黄帝时期 4　酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也 ，其与天地并矣”。 　　这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在 夏朝或者夏朝以前就存在了，这是 可信的，而这 一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年 ，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。( 新民晚报1987年8月23日“ 中国最古老的文字 在山东 莒县发现，“副标题为”同时发现五干年前 的酿酒器具“)。这一发现表明: 我国酿酒 起码在五 干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。 在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的 酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当 长的时期。 5 现代学者对酿酒起源的看法 -----------------酒是天然产物 最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体， 就是由酒精 所组成的。 所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。 这说明什么问题？正好可用来 说明酒是自然界的一种天然产物。 人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最 主要的成分是酒 精，（学名是乙醇，分子式为Ｃ2Ｈ5ＯＨ），许多物质可以通过 多 种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下 ，转变成酒精； 只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成 酒精。大自然完全具备产生这些条 件的基础。 我国晋代的江统在酒诰中写道:“酒之所兴，肇自上皇，或云仪 狄，又云杜 康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本 出于此，不由奇方。“ 在这里， 古人提出剩饭自然发酵成酒的观点 ，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历 史上第一个提出谷 物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发 明 创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述:“在农业出现 前后，贮藏谷 物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩 的熟谷物也会发霉，这些发霉 发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲 蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。 人们不断接触天然曲 蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人 工曲 蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒“。 现代科学对 这一问题 的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的 酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒 。在远古时代人们的食物中，采集的野果 含糖分高，无须经过液化 和糖化，最易发酵成酒 最早提出酒是天然发酵产物的人： 晋代的江统酒诰 酒的酿制 谷物酿酒的起源 原始人除畋（tian）猎外，也采集野生植物为食。他们在采集野生 谷物时，完全可能在谷物成熟的时节多采一些，以被日后之需。我 们已经知道，吃不完的含糖的野果放在那里，很容易直接受到自然 界中酵母菌的作用而发酵生酒；那吃不完