大菜系与点菜艺术培训.pptVIP

考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜  中餐点菜  —针对性的投其所好 根据宴请规格，提供量 力而行的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪 费，采取N+1原则 （如10人点11个菜）  中餐点菜 —量力而行 上菜顺序： 冷菜、热菜(主菜)、汤、主食、甜点、果盘 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤  中餐点菜 —了解程序科学点菜 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐馆特色菜  中餐点菜 —注意菜肴的优先选配 餐前 餐中 餐后 中餐进餐礼仪 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交 给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请 离坐至适当场地接听。 中餐进餐礼仪