f发酵原料及其处理.pptxVIP

复习题1．主要的发酵原料及其化学组成。2．发酵原料的选择原则。3．碳氮比、前体与产物促进剂。4．淀粉的分子结构。5．淀粉在水-热处理过程中的物理变化。6．淀粉分子在水解过程中的化学变化。7．双酶法水解淀粉制备糖液的原理及其工艺。8．非粮食生物质的组成，以及酶法水解的原理。9．热死动力学方程与灭菌时间的计算。10．为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的破坏?11．分批灭菌与连续灭菌优缺点的比较。12．主要的连续灭菌流程。第一章 发酵原料及其处理第一节 发酵工业原料 主要原料组成 原料的预处理 培养基的设计第二节 淀粉水解糖的制备和糖蜜原料的处理第三节 非粮食生物质原料的加工第四节 培养基的灭菌 湿热灭菌原理 分批灭菌过程 连续灭菌过程①粮谷类：玉米、大米、谷子、大麦、小麦、高梁、燕麦、黍、稷等。②薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。③农产品加工副产物：豆粕、米糠饼、麸皮、淀粉渣等。④野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根等。⑤非粮食生物质：稻草、秸秆等。1.1.1 发酵的工业原料淀粉(starch)α-1,6-糖苷键α-1,4-糖苷键1.1.1 发酵原料的化学组成——糖β-1,4-糖苷键1.1.1 发酵原料的化学组成——糖黄豆 豆粕 1.1.1 发酵原料的化学组成——蛋白质三酰甘油（油脂的主要存在形式）黄豆 油棕1.1.1 发酵原料的化学组成——脂肪蓖麻麻疯树1