《食品营养和卫生》第八章食物中毒及预防.pptVIP

鹿花菌 ( Gyromitra esculenta ) 有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。 返回 毒红菇（Russula emetica） 毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ) 霉变甘蔗中毒 二 、 霉变甘蔗中毒 （一）病因物质 节菱孢霉是霉变甘蔗的致病菌。节菱孢霉是一种产毒真菌，产生的毒素称为3-硝基丙酸（3-NPA），是一种N毒，主要损害中枢N系统 （二）霉变甘蔗鉴别 光泽度差 指压无弹性 切面呈浅棕色 组织疏松 气味难闻 酒糟味 (三) 中毒季节 多发生在春季，2-3月高峰季节 (四) 中毒表现 潜伏期较短 一般在2-8小时 发病初期头晕、复视、或腹痛、腹泻，大便呈柏油样 T正常，阵发性抽搐、四肢僵硬、屈曲、手呈鸡爪状 眼球向上凝视 瞳孔散大 (五) 治疗 1.排出毒物 早期病人及时洗胃、灌肠、以排除毒物 2. 对症治疗 保护肝脏、肾脏、防止脑水肿 纠正水电解质紊乱及酸中毒 (六) 预防 1.甘蔗在收割、运输、贮存过程中注意防止霉菌污染 2.凡是感官性状异常的甘蔗，一律不准销售和食用