正宗桂林米粉制作工艺与卤水配方.ppt

PPT课件 * * * * * * * * * * * * * * * * 广西米粉以桂林米粉最为著名.其特点不在 米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲充。配菜 是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸, * PPT课件 使其甘香切脆.调料侧是肉类卤后的汤加上数十 种中、香料熬制所得的卤水.一碗热腾腾的 米粉,铺上一层卤菜,加酥脆的黄豆或花牛 * PPT课件 长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑 米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水.上桌 后香气四滋、鲜美可口.所以,卤菜甘香和卤 水鲜甜才是桂林米粉的特色。 * PPT课件 配方 原料:切粉 100 克.卤牛肉 25 克.香菜 5 克. 炸黄豆 10 克.炒香的辣椒粉 3 克.骨头汤 * PPT课件 长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑 loo 克,卤水 50 克。 卤水配方: 原料: * PPT课件 猪捧骨、牛骨各 4 千克.香料包(草果、桂皮、 甘草各 20 克.八角、香茅、砂仁各 15 克, 小茵香 25 克,丁香 5 克,香叶、花椒各 10 克, * PPT课件 长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑 陈皮 6 克.阳江豆鼓 400 克,干辣椒 50 克). 老姜 500 克。干葱头 200 克.桂林豆腐乳 150 克。 * PPT课件 做法: (1)猪棒骨、牛骨洗净.入沸水中大火氽 10 分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水 15 干克 * PPT课件 长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑 大火烧开。小火煮 5 小时.过滤留汤。 (3)锅内放入色拉油.烧至五成热时放香料 小火编炒 15 分钟。捞出香料.用纱布包起成香 * PPT课件 料包.下入汤中小火熬 2 小时. (4)锅内留油 30 克.烧至五成热时.放入豆腐 乳小火翻炒 2 分钟,出锅倒入不锈钢桶中调匀即 * PPT课件 长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑 可 制作方法: (1)先将切粉用温水泡软.放到烧开的清水 * PPT课件 锅里烫透。捞出控干水分。 (2)米粉烫好以后.加骨头汤《如不加即是桂 林干捞粉)、卤牛肉和卤水. * PPT课件 PPT课件 * * * * * * * * * * * * * * * *