齐齐哈尔烧烤可暂缓文化.docVIP

齐齐哈尔烧烤可暂缓文化 记得还是在年青刚刚参加工作的那会儿，一次陪着几个长辈聊天看新闻，其中有一位忽然讲了句：“成天价儿提倡什么，也就是明摆着是缺什么了。”回想当时自己骤然听了这话之际，心里边确是存有几分懵懂的。斗转星移，如今自己也到了当初的老辈那个年龄，再想起这话真是黯然叹息又不免哑然失笑了。 曾几何时，烧烤也被齐齐哈尔的一些官方部门“发现”并拿起，竟做为一种文化来宣传了。真是让人闹不明白，难道如今的我们，还真能缺文化就缺到这种程度了么？！ 好信儿的我在听到“齐齐哈尔烧烤文化”说儿之后的不久，曾随机的“采访”过两位社区中独自动手烧烤、自酌的年长者。问到“齐齐哈尔人为什么喜欢烧烤”的话时，没想到人家的回答真是大出所料（想来也绝对出乎那些专家、文化学者们的意料）。你听人家怎么说——“为啥？因为穷呗！”、“就齐齐哈尔这么个穷地方儿，咱老百姓这家庭条件、凭啥天天就能弄顿肉吃着解解馋呐——你更别说再往前推个二三十年了”。 摆摆龙门阵，其实有些眼巴前儿的那点事儿，来龙去脉并不复杂、更没有专家们笔下的那些弯弯绕式的“高大尚”。 烤肉的前身是烤串，也可以说烤肉是随着烤串而发展起来的。上世纪八十年代后期，在公园路、老东北电影院的路对面有一处新疆烤羊肉串的摊位，基本是当时唯一的一处烟熏火燎、四下蹿烟的场所，那时大体也只有逛公园、看电影的年轻人肯吃一些（可以算是当年的年青人有的一点小时尚的意思）、消费量与今天还远不能比。后来新疆人赚钱了开始结合了西北的手拉面快餐模式开了店面，再后来仿效的这种烧烤店也就逐渐多了起来。曾经在相当一段的时间里，这一批新疆人相当敌视我们当地的烧烤经营户，据说也发生过不少的冲突。当年我在读大学的后期，从来就没有敢光顾过那家有名的新疆店，只是偶尔的看着同年级几个胆儿大的小子去吃过了之后回来吹牛X。 餐饮的经营项目、结构发生变化，只是此行业中通常默默进行着的风向转型式的改变，还并不能算到文化上面去；方便好做、易于打理，是其中很大的一个原因。不要天真的以为市场经济了，选择的话语权就都是消费者的了，经营商家作为必不可少的市场要素也是拥有选择权的。（因为他们要在经营过程中获利、而且要随时考虑使其基本的获利水平得到保障，否则他们就会放弃和退出，最终在客观上实现取缔掉某一经营项目、模式甚至经营范围。再比如，一种新的酒水饮品新上市，除了保障产品质量、找到消费者可接受的消费理由，更有一个关键的环节是要考虑到各级经销经营环节的获利水平。因为在各级经销经营的环节、尤其是与消费者直接见面的销售终端环节，如果获利水平不能超过现有同类产品的获利水平，那么此种产品在市场上基本就不会有啥前途。）所以，他们自然而然的要把方便好做、易于打理的经营项目及模式，包装定义为一种时尚。 再说消费者，也就是我们的市民，道理非常简单，经济实惠才是他们的最爱。满汉全席固然是好，但与普通老百姓无缘。所以，经济学范畴的性价比原理，在这里自然就得到了很好的证明。适合的，才是最好的。因为，合适！ 综上所述，这就是齐齐哈尔三十余年来烧烤长盛不衰的根本原因之所在！谁能就此来说说，这到底算是个什么文化。其实非要往大了扯，我说这能算得上是齐齐哈尔人的智慧，穷有穷的过法儿、穷人有穷人智慧！君不见天南地北来了朋友，不管咋样儿一顿烤肉也热热闹闹儿的把地主之仪给尽了，一点儿没有自惭形秽的欠意，够阿Q的吧？但也真确实成就了齐齐哈尔人心理上的幸福指数哩，那可是嗷嗷的高啊…… 说着说着，倒越来越感觉有点像讲品牌故事啦，颇近似于镇江有三怪之一的那份“肴肉不当菜”，属于歪打正着型的。因为有人需求，就会有有心人去动脑筋，更何况是这种生理心理上同时都有的需求呢。所以，“烧烤”在齐齐哈尔人的嘴里成为了热词。“今天吃烧烤了么”和“过两天我安排烧烤”，这其中隐藏在语法习惯下面的是省去了一个地点要素，在哪里吃的!？“金达莱”、“天元慧”还是社区那边的“家庭烤肉超市”、或者就在单元楼下自己动手弄，虽颇为不同但只要忽略不计，“烧烤”这两个字也总可以等同成为“幸福”。 既然说到了品牌，那是一定要涉及到塑造的。齐齐哈尔的烧烤，当然离不开齐齐哈尔人的倾心塑造！为了这顿烧烤，我们齐齐哈尔人是付出了相当的努力的！平民百姓哪家没有一两个熟练烧烤技艺的硬手儿？那都是拿肉用火练出来的。换了外地人，一时半会儿还真不行!因为这个看似简单原始的吃法，也是有着相当的技术、经验和细心方面要求的，即便是“完美生活”、“今日阳光”这样的档次店，要是服务员是新招来的或者一时疏忽了没有及时辨出哪一桌是清一色来尝鲜的外地人，那就十有八九要转成烤糊巴的旺运（我们知道烧烤的食物一旦存在过火炭化，就会对人体产生致癌物的）。再有，本身地处松嫩平原且西北又接连着内蒙古的呼伦贝尔的地理优势，恰好保证了其烧烤业的优质肉源相对低价格的供应。主客观的因素齐备，再由市场这个无