食堂卫生投诉处理管理制度.docxVIP

食 堂 卫 生 投 诉 处 理 管 理 制 度 我（食品批发店）根据《食品安全法》和国家有关法律、法 规、规章的规定，就店中食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建 立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量 教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责 任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的 经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健 康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保 持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定 的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问 题应立即解决，或向负责人报告。 购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销 售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查 验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许 可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质 期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问 题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方 能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证 明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法 律、法规、业务技能的培训。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包 括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其 他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。 注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须 穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指 定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定 的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、 防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所 内醒目位置。 食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食 品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不 合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、 破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装 食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件 。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，并在存放或销售 处标示出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容。 四、仓库管理制度 食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有 害物质。对不合格食品，做好明显标记，设定区域保管，并登 记在不合格食品退市记录薄中。 食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度 ，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮 存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防 鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有 害污染源及蚁蝇孳生场所。 食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以 上，最底层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟 分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 食品销售场所内不得使用鼠药，配备灭蝇设施，并保 证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒 设施，定期消毒。 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫 剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫 灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保 护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使 用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查 及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查； 组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核， 考核成绩与奖惩挂钩。 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每 天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操 作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检 查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 以上制度制定单位： 负责人 （制定人）： 二 0  年  月  日 食品经营管理制度（批发） 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定， 现就我店食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检 查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期 、保质期、QS 标志等内容，查验是否为国