火锅底料企业标准.docx

Q/LZQX XXXXX?有限责任公司企业标准 Q/LZQX0001S—2011 火锅底料 2011-1-25?发布 2011-1-25?实施 XXXXXX?有限责任公司?发?布 Q/LZQX0001S—2011 目?　　次 前言………………………………………………………………………………………………………I 1?范围……………………………………………………………………………………………………1 2?规范性引用文件………………………………………………………………………………………1 3?技术要求………………………………………………………………………………………………1 4?食品添加剂??…………………………………………………………………………………………2 5?试验方法………………………………………………………………………………………………2 6?食品生产加工过程的卫生要求………………………………………………………………………3 7?检验规则………………………………………………………………………………………………3 8?标志、包装、运输、贮存……………………………………………………………………………4 9?保质期…………………………………………………………………………………………………4 Q/LZQX0001S—2011 前 言 本标准根据GB/T1.1—2009规定起草。 本标准由XXXXXX有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：郝瑞明??张彦军 本标准于2011年1月25日首次发布并实施。 I Q/LZQX0001S—2011 火锅底料 1??范围 本标准规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以食用植物油、豆瓣酱、干辣椒为主。附以辅料食盐、味精、白糖、醪糟、 香辛料等。经炒制、冷却、杀菌等工序制成的火锅底料。 2??规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?2760 食品安全国家标准??食品添加剂使用卫生标准 GB?4789.3 食品安全国家标准??食品微生物学检验??大肠菌群计数 GB?4789.4 食品安全国家标准??食品微生物学检验??沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验??志贺氏菌检验 GB?4789.10 食品安全国家标准??食品微生物学检验??金黄色葡萄球菌检验 GB?4789.15 食品安全国家标准??食品微生物学检验??霉菌和酵母计数 GB?5009.3 食品安全国家标准??食品中水分的测定 GB/T5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB?5009.12 食品安全国家标准??食品中铅的测定 GB?T5009.24 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB?T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB?5461 食用盐 GB?2720 味精卫生标准 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB?7718 食品安全国家标准??预包装食品标签通则 JJF?1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局（2009）令第123号《食品标识管理规定》 3??技术要求 3.1?原料和辅料要求 3.1.1原料： 3.1.1.1干辣椒：应符合GB?21266的规定 3.1.1.2豆瓣酱：应符合GB?2718的规定 3.1.1.3植物油：应符合GB?1536中的规定 3.1.2辅料： 3.1.2.1食用盐：应符合GB?5461的规定 1 项????目 指????标 大肠菌群（MPN/g） ≤ 3 霉菌计数（cfu/g） ≤ 50 致 病 菌 沙门氏菌（25g） 不得检出 金黄色葡萄球菌（25g） 不得检出 志贺氏菌（25g） 不得检出 项??????目 指????标 总砷（以?As?计），mg/㎏ ≤ 0.5 铅（以?Pb?计），mg/㎏ ≤ 1 黄曲霉毒素?B1（μg/kg） ≤ 5 项目 指标 水分，g/100g??????????????????????????????????????????????????????????????≤ 40 食盐（以?NaCl?计），g/100g????????????????????????????????????≤ 15 酸价（以脂肪计）（KOH），（mg/g）???????????????????????≤ 4 过氧化值（以脂肪计），g/100g??????????????????????????????≤ 0.2