餐饮服务与食品流通从业人员培训.pptVIP

刘河镇食品安全培训会 * 为防止交叉污染，清洗时应注意清洗用具分开。 动物性食品、植物性食品应分池清洗。 水产品应在专用水池清洗。 食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池 水池数量或容量应与加工食品的分类数量相适应。应设专用于清洁工 具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。各类 水池应以明显标识标明其用途。 其他要求 中型以上餐馆（加工经营场所面积150㎡）、快餐店、学校食堂、供餐50人以上食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。其他不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，大型以上（含大型）的餐馆、500㎡以上食堂和集体用餐配送单位宜设置独立隔间 按证照经营范围经营，不得超范围经营。 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育 学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。 其他要求 * 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 卫生部（废止） （一）配送的集体用餐及重要接 待活动供应的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛 放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，在冷藏条件下存放48小时以 上，每个品种留样量不少于100g。 餐饮服务食品安全管理规范 国家食品药品监督管理局（